Sorrel høres romantisk, som en hemmelig sopp, spesielle tinktur eller magiske ordet som brukes for å trylle fawns vises ved din side., Imidlertid, sorrel er ingen av disse tingene — det er en enkel flerårig urt som spirer ivrig fra bakken hver vår. Mens det ser ut som noen gamle salat, sin tang og lysstyrke er positivt trolske, nesten som om den grønne planten ble gjort av sitronskall. Spille med denne ingrediensen, fordi ikke bare legge til et hyggelig lag med smak til mange retter, det er vanskelig å rote opp! En rask merk før du begynner: Felles sorrel er ikke det samme som Jamaicansk sorrel, som er en magenta-hued anlegg som faller inn i samme familie som hibiskus blomst og farge måltidet rosa.,

Hvor den er fra

Inntil nylig, de fleste Amerikanske kokkene gjorde ikke utnytte sorrel. De fleste av oppskriftene jeg fant kommer fra Frankrike, hvor planten har blitt brukt medisinsk i århundrer, så vel som i supper og stuinger. Før den franske, bevis av sorrel forbruket kan bli funnet i det gamle Egypt, Hellas og Roma, hvor urten ble brukt til å legge til surhet til rike, tung mat, mye som vi gjør i dag. Faktisk, ordet «sorrel» kommer fra det Germanske ordet «sur» og det gamle franske ordet «surele», som begge betyr «surt.,»Dette er akkurat den profilen anlegget formidler og hvorfor det er blitt brukt ikke bare i de nevnte land, men over hele verden, inkludert i Romania, Nigeria, Sulten, Russland, India og Vietnam.

Annonsering

gjennom årene, sorrel har vokst til å omfatte mange lignende grønn-leafed urter inkludert tålmodighet, spinat dock eller smal-leaf-dokk, sau sorrel, tre sorrel, belleville sorrel og mest vanlige, fransk eller hagen sorrel., Mens alle disse kommer fra ulike familier og genuses, de alle ha samme egenskaper, nemlig tekstur, farge og en skarp, frisk hovedsak på grunn av naturlig forekommende oksalsyre.

Bortsett fra å legge til smaken, bladene er brukt til å hjelpe fordøyelsen, behandle leverproblemer og kurere hals og munnsår. Fordi sorrel gir en heftig dose av fiber, vitamin A, C og B6, jern, magnesium, kalium og kalsium, er det ansett som en helsekost., De fleste medisinske forbruk av sorrel kommer i kaffe-form, noe som er en fin måte å avslutte et tungt måltid hvis du leter etter en alkoholisk digestif.

Når den er i sesong

Sorrel er i sesong i slutten av våren og frem til midten av sommeren, vanligvis i Mai-juni. Og fordi det vokser som ugress og trives i alle slags forhold, kan du finne anlegget i hele landet.

Hva du Skal Se Etter

Akkurat nå er det på tide å begynne å lete etter den lange, smaragd-hued blader av felles sorrel anlegg., De selges i bunter som alle andre grønne og enten har lange blader eller mindre rundt seg. Wild tre sorrel kan også bli funnet i slutten av våren og tidlig på sommeren. Med tre hjerte-formet «foldet» blad, denne variasjonen ser mye som kløver, selv om det også har små gule blomster og frø pods som ser ut som små okra. Du kan også fôr for sau sorrel, som har pil-formet blir det mer som den klassiske fransk utvalg finnes i markedet. Uansett hvor du går for å finne din sorrel, få skarpe blader med en enda grønn nyanse.,

Hvordan for å lagre dem på

Forbered sorrel snart etter å kjøpe eller høsting det. Bladene vil vare lenger vasket og presset mellom fuktig tørkepapir i en plastboks i kjøleskapet, men deres one – to-ukers holdbarhet er kortere enn spinat, grønnkål eller romaine. Du kan også tørke sorrel til bruk som en urt, men det vil miste noen smak.

Hvordan å forberede dem på

prøv Først det rått. Neste, jobbe det inn i pasta retter, og visner inn i supper, vikle biff i det før grilling og daintily blonder neste hel fisk du tjene. Sorrel virkelig kan brukes i enhver kapasitet., «På sitt høydepunkt, sorrel har en lys, frisk syrlighet som gir en enorm dybde i smaken til en rett til å gjøre det pop, sier kokk Ryan Taylor av Colorado-baserte Kevin Taylor Restaurant Group. «Jeg liker å bruke sorrel i motsetning til enkelte retter med kremet ost som chèvre eller en mer fet fisk som laks til å kutte fattiness og virkelig lyse opp en tallerken perfekt for våren.»En måte Taylor fungerer med sorrel, er ved å kombinere det med yoghurt for å få en fyldig topping for hans sitrus-gravet laks salat (yoghurt oppskrift nedenfor).,

På Cafe Aion i Boulder, Colorado, kokk Dakota Soifer pisker opp en fantastisk pesto med frisk sorrel (oppskrift nedenfor), en saus han mener urten var ment for. «Jeg elsker sitron-og syre-komponent som leveres sammen med den unike herby-ness av sorrel, sier Soifer. «Fet og litt salt Marcona mandler balansere rett ut veldig pent.»Soifer bruker også pesto som et riff på tradisjonell fransk pistou og vil legge til en siste-liten klatt til sin hjemmelagde supper., Generelt, kan du tenke på å bruke sorrel i noe som krever en bit av syre eller som ville ha nytte av en dash av frisk sitrus smak. Kaste noen raw-blader i en blandet grønn salat, koker det ned og legge til som en side eller ta råd fra disse kokker og slå den inn i en lys accoutrement til hovedrett.

– Dakota Soifer er Sorrel Pesto

«Dette pesto går perfekt sammen med fisk gitt sin lemony karakter, sier kokken.,

Ingredienser

• 1/2 pund sorrel, tykke stilker fjernet
• 4 fedd hvitløk
• 1/3 kopp Marcona mandler
• 1/2 kopp Parmesan, revet på en microplane
• 1/4 til 1/2 kopp extra virgin olivenolje

Veibeskrivelse

1. I en food-prosessor, blitz hvitløk med en klype salt.
2. Legg mandler, blitz raskt, og deretter legge til sorrel. Med maskinen kjører, duskregn i olivenolje for å oppnå ønsket konsistens. Husk, den vil tykne litt når du legger til ost.
3. Rør revet Parmesan i hånd., Soifer notater, «Du får en bedre konsistens hvis du ikke setter ost i food processor.»)

Ryan Taylor er Sorrel Yoghurt

Ingredienser

• 1/4 kopp gresk yoghurt
• 1 teskje honning
• 1 raus håndfull røde-venet sorrel
• Klype salt til smak
• Saften av en sitron

Veibeskrivelse

1. Legg alle ingrediensene i en blender og kjør til en glatt.
2. Legg yoghurt i en bolle eller kjøkkenmaskin og pisk til det begynner å peak.
3. Avkjøl til den er klar til bruk.