prawdopodobnie masz teraz butelkę octu w spiżarni. Ocet składa się z 5-20% kwasu octowego, wody i różnych śladowych substancji chemicznych. Główne zastosowania octu to gotowanie lub marynowanie, jednak biały ocet jest również kluczowym składnikiem doskonałych ogólnych przepisów domowych.

Czy Twoja spiżarnia mieści tylko biały ocet destylowany, czy masz każdą odmianę octu, być może zastanawiasz się, czy ocet źle działa?, Na początek zbadajmy, czym dokładnie jest ocet i jak jest wytwarzany.

jak powstaje ocet?

kwaśna ciecz powstaje w wyniku fermentacji alkoholu etanolowego. Bakterie są używane do rozkładu lub fermentacji etanolu na kilka produktów ubocznych, z których jednym jest kwas octowy. Kwas octowy jest tym, co czyni ocet wyjątkowym.,

wraz z kwasem octowym, ocet zawiera inne substancje, takie jak minerały, witaminy i inne związki smakowe. Można go utworzyć przy użyciu różnych składników, które nadają każdemu rodzajowi unikalnych cech i smaków. Możesz nawet zrobić ocet jabłkowy lub biały ocet samodzielnie.

Jakie jest pH octu?

specyficzne pH octu zmienia się, w zależności od tego, ile kwasu zawiera. Jednak komercyjna destylowana odmiana, która jest dostępna w każdym sklepie spożywczym, ma pH między 2,40 a 3,40.,

możesz zmierzyć pH octu za pomocą paska pH, który możesz znaleźć online lub w lokalnej aptece.

czym jest „matka” octu?

„matka octu” jest oryginalną kulturą bakteryjną, która jest używana do rozpoczęcia procesu fermentacji etanolu. Jest to śluz podobny glob celulozy, który tworzy się w occie i jest zwykle zabijany podczas procesu pasteryzacji, gdy ocet jest poddawany obróbce cieplnej.

prawie każdy rodzaj octu, który można kupić, został pasteryzowany, aby powstrzymać „matkę octu” przed formowaniem., Te odmiany, które nie przeszły tego procesu, będą miały Etykietę ” surowe.”

czy ocet psuje?

Jeśli spojrzysz na dowolny pojemnik octu, zobaczysz „datę przydatności do spożycia” lub datę ważności. Może to być nieco mylące, ponieważ, zgodnie z badaniem przeprowadzonym przez Instytut octu, okres trwałości octu jest nieokreślony. Podczas gdy ocet nie pójdzie źle, jego poziom kwasowości zmieni się w czasie.

po upływie daty ważności podanej na pojemniku z octem, jedna z dwóch rzeczy powoduje obniżenie poziomu kwasowości., Po pierwsze, woda jest wchłaniana do octu przez pewien czas, rozcieńczając stężenie.

rozcieńczenie produktu powoduje zmniejszenie kwasowości octu. Drugi powód, dla którego poziom kwasowości octu może się zmniejszyć, wynika z rozkładu kwasu octowego w okresie.

ponieważ sok z cytryny jest również kwaśny, możesz się zastanawiać, czy sok z cytryny też jest zły? Tak, sok z cytryny też może się zepsuć.

czy jesteś w stanie stwierdzić, czy ocet jest zły?

chociaż ocet ma nieokreślony okres przydatności do spożycia, może nadal zmieniać wygląd i siłę po pięciu do dziesięciu latach., Jeśli używasz białego octu destylowanego, pozostanie on niezmieniony przez dłuższy czas i nadal może być bezpiecznie używany po dowolnej dacie.

Inne rodzaje octu, w tym cydr jabłkowy i ocet winny czerwony, może rozwinąć się osad, zmętnienie lub zmiana koloru po okresie, ze względu na dodany smak i zabarwienie, które jest często dodawane podczas przetwarzania.

nie oznacza to, że ocet stał się szkodliwy i musi zostać wyrzucony, po prostu oznacza, że będzie mniej kwaśny i może mieć nieco inny smak.,

czasami trudno jest stwierdzić, czy produkty w spiżarni są „złe.”Na przykład, Czy wiesz, jak stwierdzić, czy słodki ziemniak jest zły, czy Twoja oliwa z oliwek jest zjełczała? Okresowe sprawdzanie produktów spożywczych w lodówce i spiżarni zapewnia, że zawsze masz przedmioty, które są bezpieczne do jedzenia i używania do gotowania.

> ciekawe porady dotyczące octu: stosowanie octu w ogrodzie – obszerny poradnik

jak należy przechowywać ocet?

ze względu na swój kwaśny charakter ocet nie musi być chłodzony i sam się konserwuje., Najlepiej przechowywać go w oryginalnym, hermetycznym pojemniku i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od źródeł ciepła.

najlepszym miejscem do przechowywania octu jest spiżarnia. Należy unikać przechowywania go obok zmywarki lub kuchenki, ponieważ stała zmiana temperatury może spowodować szybsze pogorszenie kwasowości.

jakie są różne rodzaje octu?

większość ludzi zna biały ocet destylowany, który może być dostępny w każdym sklepie spożywczym. Ocet może być utworzony z różnych produktów spożywczych, które zawierają alkohol etanolowy i naturalne cukry., Obecnie na rynku dostępnych jest kilkanaście rodzajów octu.,es octu

biały ocet

biały lub destylowany ocet jest najczęstszym rodzajem octu i jest wytwarzany z etanolu na bazie ziarna lub jest wytwarzany w laboratorium przy użyciu kwasu octowego i wody.,

wiele zastosowań octu obejmuje marynowanie lub sprzątanie w domu. Użyliśmy również białego octu w pralni, aby usunąć wszelkie statyczne i zneutralizować każdy zapach. Biały ocet ma trwałość od pięciu do dziesięciu lat, zanim zacznie tracić swoją kwasowość i smak.

ocet jabłkowy

ocet jabłkowy (ACV) jest drugi, w odniesieniu do tego, jak powszechne jest w Stanach Zjednoczonych. Jest jasnobrązowy kolor i jest produkowany przy użyciu cydru jabłkowego.

cydr nadaje ocet tarty i smak owocowy, gdy jest używany w gotowaniu., Najlepiej sprawdza się w sosach, sałatkach, przyprawach i marynatach oraz w większości ogólnych potrzebach kulinarnych.

ocet winny

może być biały lub czerwony i jest wytwarzany z mieszanki win. Jest bardziej powszechne w Europie i jest często podawany z ziołami, zarówno świeżymi, jak i suszonymi, lub świeżymi jagodami, aby nadać dodatkowy smak podczas gotowania. Kucharze często smakują czerwone wino z malinami. Wina wyższej jakości, które starzały się przez kilka lat w drewnianych beczkach, tworzą ocet o lepszym smaku.

ocet winny Sherry

Co to jest ocet sherry?, Ta odmiana octu jest produkowana z winem sherry i jest zwykle produkowana w Hiszpanii i eksportowana na cały świat.

ten rodzaj octu jest brązowy i często jest słodszy niż ocet winny.

ocet Szampański

ocet Szampański to specjalny ocet wytwarzany z szampana. Jest o wiele słodszy niż biały ocet winny. Ma delikatny smak i jest blady kolor.

jest droższy niż większość octu i jest idealny do wydobywania słodyczy melonów, owoców i jagód.,

ocet balsamiczny

urodzony w Modenie we Włoszech ocet balsamiczny może być tradycyjny lub komercyjny. Tradycyjny ocet balsamiczny ma długą historię i podąża za dobrze rozwiniętymi klientami do swojej produkcji.

starzony jest w beczkach wykonanych z różnych gatunków drewna przez co najmniej sześć lat. Ten proces nadaje mu bogaty, słodki, subtelny, drzewny smak.

ocet balsamiczny jest tym, co zwykle jest dostępne w sklepach spożywczych., Jego produkcja nie jest regulowana i nie ma żadnych wymagań, jeśli chodzi o sposób dojrzewania, dzięki czemu jest bardziej przystępna cenowo i szerzej dostępna niż tradycyjna odmiana. Oba rodzaje octu balsamicznego są idealne zarówno do słonych, jak i słodkich potraw.

ocet ryżowy

pochodzący z Japonii ocet ryżowy jest niezbędny do przygotowania sushi. Jest przezroczysty lub jasnożółty i wykonany z cukrów, które są w ryżu. Ma czysty, łagodny i delikatny smak, który jest idealny do żywności, która wymaga dodatkowego cukru.,

Wschodnioazjatycki Czarny ocet

Wschodnioazjatycki Czarny ocet to rodzaj octu ryżowego, który jest popularny w Chinach. Robią to z ryżu, prosa, pszenicy, sorgo lub kombinacji czterech. Niektóre zawierają przyprawy, dodatek cukru i karmelowy kolor. Ma słodowy smak i ma czarny wygląd.

ocet słodowy

ocet słodowy jest ulubionym w Wielkiej Brytanii i ma ciemnobrązowy kolor, przypominający głęboko brązowe piwo. Produkują go, umożliwiając kiełkowanie ziaren jęczmienia, co pozwala enzymom rozkładać skrobię.

w wyniku rozpadu białek powstaje cukier., Następnie warzą ziarna do słodowego napoju, który Zawiera alkohol. Następnie dodaje się bakterie, przekształcając piwo w ocet, który następnie starzeje się. Jest doskonały do marynowania i jest często używany do towarzyszenia rybom i frytkom.

ocet trzcinowy

produkowali ocet trzcinowy z trzciny cukrowej i jest używany głównie na Filipinach. Jest jasnożółty i jest podobny do octu ryżowego w smaku.

ocet piwny

ocet piwny jest popularny w Holandii, Austrii, Bawarii i Niemczech. Ma jasnożółty kolor i jest produkowany z piwa, nadając mu ostry, słodowy smak., Smak octu zależy od naparu, który jest używany do produkcji octu.

ocet kokosowy

podstawowy składnik kuchni Azji Południowo-Wschodniej, ocet kokosowy powstaje przy użyciu soku z palmy kokosowej. Jest to biały ocet, który ma ostry, lekko yeasty smak. Tajskie i indyjskie potrawy w dużym stopniu opierają się na occie kokosowym ze względu na jego smak.

ocet z rodzynkami

ocet z rodzynkami jest zazwyczaj produkowany w Turcji i stosowany w różnych potrawach Bliskiego Wschodu. Jest on wykonany z rodzynek, i jest mętny i średnio brązowy kolor. Rodzynki nadają jej łagodny smak.,

ocet palmowy

ten rodzaj octu jest produkowany na Filipinach, i robią go przez fermentację soku z klastrów kwiatowych z palmy Nipa. Jest cytrusowy w smaku i ma wyraźny, stęchły zapach.

jego poziom pH jest nieco wyższy niż destylowanego białego octu i wynosi od pięciu do sześciu.

Kombucha

ten ocet staje się coraz bardziej popularny ze względu na jego roszczenia promowania zdrowego przewodu pokarmowego. Wytwarzają kombucha z symbiotycznej kultury bakterii i drożdży znanej jako kombucha, która wytwarza złożoną grupę składników odżywczych., Możesz go aromatyzować, dodając jeżyny, truskawki, jagody lub miętę, gdy po raz pierwszy rozpoczyna się proces fermentacji.

czy ocet jest dla Ciebie dobry?

ze względu na swój kwaśny charakter, ocet może zapewnić Ci pewne korzyści. Jednak, jeśli podjęte w dużych ilościach, może być szkodliwe. Możesz uszkodzić jelita i żołądek, jeśli pijesz znaczne ilości octu, w końcu spalając dziurę w brzuchu.

zazwyczaj można spożywać około dwóch łyżek octu, rozcieńczonego w litrze wody, zmniejszając szanse uszkodzenia żołądka.,

w przypadku stosunkowo niedrogiego produktu ocet ma wiele korzyści, od dodawania smaku do jedzenia po sprzątanie domu. Wspaniałą wiadomością jest to, że ocet nigdy nie pójdzie źle, co pozwala przechowywać produkt przez lata.

niezależnie od tego, czy planujesz zrobić pyszne posiłki, czy posprzątać dom, ocet we wszystkich jego pięknych formach jest idealnym produktem, który możesz mieć pod ręką.