Voici mon biscuit aux pépites de chocolat préféré, avec un milieu doux et gluant, des bords croquants et une généreuse portion de pépites de chocolat. Aucun temps de refroidissement ou d’attente requis.

Après avoir essayé un zillion de recettes de biscuits aux pépites de chocolat au cours des 10 dernières années, celui-ci a solidifié sa place comme le plus satisfaisant pour ce que je veux dans un cookie.

je sais que c’est tout à fait subjective.,

franchement, il existe de nombreux styles, tailles et textures différents pour les biscuits aux pépites de chocolat et j’en apprécie beaucoup.

Mais il y a quelques qualités qui sont les plus importantes pour moi.

Demande #1. Je ne veux pas attendre la pâte réfrigérée-je veux des biscuits maintenant

j’ai joué avec la pâte à biscuits aux pépites de chocolat” vieillissante  » après avoir lu des articles sur la façon dont elle rend les biscuits beaucoup mieux.

Est-ce mieux?

peut-être un peu, mais honnêtement, je me soucie le plus de la rapidité d’une recette. Je déteste attendre que les pâtes refroidissent. Je suis impatient. Je veux cookie maintenant.,

Donc cette recette est rapide. Il n’y a aucun refroidissement, et vous n’avez même pas besoin de définir le beurre à l’avance pour le ramollir, car cette recette utilise du beurre fondu.

et la saveur est encore beaucoup délicieux sans « vieillissement.”

Demande #2. Je veux plusieurs textures dans un cookie, pas seulement doux, ou juste croustillant

bien sûr, de temps en temps, j’aurai envie de ces biscuits croustillants de style Tate qui sont complètement croquants tout au long, mais mon cookie idéal a croustillant, douceur et gluant.

je veux tout.,

Ces biscuits ont un bord croquant, avec un intérieur doux, fondant et gluant.

Vous pouvez également faire cuire un peu moins ou un peu plus pour le rapprocher encore plus de votre préférence, Si vous l’aimez dans un sens plutôt que dans l’autre.

Demande #3. Pas d’ingrédients ou d’équipement étranges, veuillez

j’ai vu divers « ingrédients secrets” et de petites astuces prétendant rendre les biscuits aux pépites de chocolat différents, mais aucun de ceux que j’ai essayés ne s’est avéré utile.

ce biscuit ne contient que les ingrédients classiques: beurre, sucre, farine, œuf, vanille, bicarbonate de soude, sel et pépites de chocolat.,

Pas de fécule de maïs, pas de fromage à la crème, pas d’eau bouillante, pas de cannelle (?!), pas de crème de tartre, pas de citron (pourquoi?!?!), et ainsi de suite.

pour l’équipement, vous avez vraiment besoin de choses simples, comme des bols, un fouet et une spatule. Je fouette les biscuits avec un mélangeur à main, mais vous pouvez tout à fait le faire à la main aussi.

c’est une recette avec laquelle je joue depuis 2010, et elle a été modifiée petit à petit à partir de l’endroit où elle a commencé, ce qui était probablement quelque chose de proche de la recette Tollhouse des années 1930., Voici les caractéristiques remarquables:

• Le beurre fondu au lieu de ramolli lui donne une belle mâche, et ma texture préférée.
• Un rapport 2: 1 de cassonade au sucre granulé lui donne également une texture plus moelleuse et plus douce. Ne vous inquiétez pas, ce ne sont pas des biscuits moelleux comme de la mélasse, c’est subtil.
• des monticules de pâte à biscuits évidés donnent aux biscuits des crêtes, une texture impressionnante, et en quelque sorte, une cuisson plus uniforme. Ne roulez pas les cookies.
• après avoir testé ces cookies sur plusieurs surfaces de cuisson, je trouve qu’ils brunissent mieux et se répandent le moins sur un Silpat., Vous pouvez utiliser du papier parchemin ou cuire directement sur la poêle si vous le souhaitez, mais il y aura de légères variations avec chaque surface.

Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat:

mélanger le beurre fondu, la cassonade et le sucre granulé dans un bol:

mélanger juste assez pour que les trois ingrédients soient lisses et combinés, puis Ajouter un œuf à température ambiante et>

je réchauffe rapidement L’œuf en le mettant dans de l’eau tiède pendant quelques minutes., Sinon, un œuf froid directement du réfrigérateur solidifiera le beurre fondu et le rendra inégal.

Mélanger jusqu’à consistance lisse, puis ajouter les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude et le sel):

Lorsque la farine a presque disparu, ajouter un peu de chocolat mi-sucré puces:

Mélanger un peu, jusqu’à ce que la farine a été absorbée:

l’Utilisation d’un moyen de biscuit cuillère (#40/1.,5 c. À soupe) (affilié) pour ramasser des monticules de pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie doublée de Silpat:

j’ai testé les rouler en boules lisses dans les paumes de mes mains, et c’est beaucoup mieux ramassé.

Les Petites Crêtes et les irrégularités ici lui donnent en quelque sorte une cuisson plus uniforme et souhaitable au four.

saupoudrez les sommets de fleur de sel, si vous voulez vraiment des biscuits stellaires. Le sel est si beau.

Cuire les biscuits pendant environ 11-12 minutes.,

Vous pouvez voir que les bords sont de couleur brun, mais ils ont l’air assez incolore sur le dessus:

Même si elle peut sembler trop tôt pour tirer du four, c’est le moment idéal pour tirer. Les biscuits vont cuire un peu plus à l’extérieur du four, et après quelques minutes, la forme en dôme tombera un peu.

Vous pouvez voir ici, si vous regardez de près et de le comparer à la photo ci-dessus:

je pense qu’ils sont meilleurs quand apprécié au chaud, donc creuser!,

Remarque: j’ai également testé ces cookies en tant que cookies plus gros, récoltés à l’aide d’un grand scoop #60 3T (affilié). Ils ont besoin de quelques minutes de plus de temps de cuisson, mais ils sont aussi délicieux (mais j’aime mieux la taille #40). Les plus gros ont tendance à brunir davantage sur les bords, si c’est votre truc:

Les Biscuits au beurre D’arachide, les biscuits monstres et les Snickerdoodles sont quelques-uns de mes autres biscuits préférés à cuire, tout frais sortis du four. Amusez-vous bien!

Dans quelle mesure ces biscuits aux pépites de chocolat se conservent-ils?, Vous pouvez les conserver à température ambiante, dans un récipient hermétique, pendant plusieurs jours, et ils seront toujours doux et délicieux. Ils sont mieux frais hors du four, mais les restes sont facilement dévorés aussi.

congélation de la pâte à biscuits: comme d’autres recettes de biscuits aux pépites de chocolat, les boules de pâte peuvent être congelées et cuites plus tard, avec quelques minutes de temps de cuisson supplémentaires à la fin. Je trouve qu’ils ne se répandent pas aussi uniformément que fraîchement cuit.,

Chocolate Chip Cookie Recipe

Servings: 18

Prep Time: 10 mins

Cook Time: 11 mins

Total Time: 21 mins

These Chocolate Chip Cookies are soft and gooey in the middle, crisp on the edges, and loaded with chocolate chips.,

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Ingredients

• 1/2 cup unsalted butter
• 1/2 cup brown sugar (light or dark)
• 1/4 cup granulated sugar
• 1 tsp vanilla extract
• 1 large egg at room temperature*
• 7.5 ounces all purpose flour, by weight (1.,5 cups, if measuring)
• 1/2 tsp baking soda
• 1/2 tsp kosher salt
• 1 cup semi-sweet chocolate chips
• fleur de sel for sprinkling on top, optional

Instructions

• Preheat the oven to 350 degrees F. Line a baking sheet with a silicone mat.,**
• dans un grand bol résistant à la chaleur, faire fondre le beurre au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit à peine fondu, en veillant à ce qu’il ne fasse pas bouillir ou ne devienne pas trop chaud. Si le beurre surchauffe, assurez-vous de le laisser refroidir avant de continuer.
• Ajouter le sucre brun et le sucre en poudre dans le bol, et mélanger, que ce soit avec un mélangeur à main ou à la main avec un fouet. Seulement mélanger juste assez pour qu’il soit relativement lisse.,
• Ajouter l’extrait de vanille et l’oeuf et mélanger de nouveau jusqu’à ce que juste combiné.
• Dans un autre bol, fouetter pour bien mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis ajouter ce pour les ingrédients humides. Remuez jusqu’à ce que la farine ait presque disparu, puis ajoutez les pépites de chocolat et continuez à remuer jusqu’à ce que les ingrédients secs aient été absorbés.
• Utiliser un moyen de scoop (#40/1.,5T) pour répartir la pâte à biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée. Vous devriez obtenir environ 18 cookies, de sorte que vous pouvez soit cuire deux lots l’un après l’Autre (Ma préférence) ou ajouter une autre plaque de cuisson.
• saupoudrer le dessus des biscuits avec de la fleur de sel, si vous l’utilisez, puis cuire au four pendant 11-12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits semblent légèrement dorés sur les bords, et doux au milieu, mais sans,
• Supprimer les cookies du four, et laissez-les refroidir pendant quelques minutes, pendant lesquelles ils vont s’aplatir un peu et faire cuire un peu plus. Ensuite déguster tout chaud!

Notes

*Pas besoin de rappeler à tirer de l’œuf à l’avance. Juste mettre l’œuf dans un bol d’eau chaude pendant quelques minutes, et il est prêt à aller. La raison pour laquelle nous réchauffons légèrement l’œuf est que sinon un œuf froid du réfrigérateur re-solidifiera une partie du beurre fondu, et nous voulons garder tout lisse.,

**j’ai testé cette recette sur plusieurs surfaces de cuisson, et je trouve que les biscuits brunissent le mieux sur le fond et se répandent le moins lorsqu’ils sont cuits sur un tapis de silicone, comme un Silpat. Le papier parchemin est la deuxième meilleure option, suivie de la cuisson directe sur la plaque. Les biscuits se révéleront bien sur n’importe quelle surface de cuisson, sachez simplement qu’il y aura de légères variations.,

Nutrition

Calories: 185kcal, Carbohydrates: 23g, Protein: 2g, Fat: 9g, Saturated Fat: 5g, Cholesterol: 25mg, Sodium: 107mg, Potassium: 81mg, Fiber: 1g, Sugar: 12g, Vitamin A: 180IU, Calcium: 16mg, Iron: 1.3mg

Nutrition is estimated using a food database and is only intended to be used as a guideline for informational purposes.,

Course: Dessert

Cuisine: American

Keyword: chocolate chip cookie recipe, chocolate chip cookies

Post updated in March 2019. Originally published December 2010.