Articles

Ce este Sorrel și cum gătesc cu el?

ianuarie 31, 2021 by admin

Maria CovingtonMay 11, 2016

Sălbatice măcriș lemn seamănă cu trifoi comun în aparență, dar cutii un proaspăt, ierbos, gust picant, care se pretează foarte bine pentru o varietate de aplicații culinare.Sorrel sună romantic, ca o ciupercă secretă, tinctură specială sau cuvânt magic folosit pentru a evoca fawns să apară alături de tine., Cu toate acestea, sorrel nu este niciunul dintre aceste lucruri — este o plantă perenă simplă care germinează cu nerăbdare de la sol în fiecare primăvară. În timp ce arată ca orice salată veche, tangul și luminozitatea ei sunt pozitive vrăjitoare, aproape ca și cum planta cu frunze ar fi făcută din coajă de lămâie. Joacă – te cu acest ingredient, pentru că nu numai că adaugă un strat frumos de aromă la multe feluri de mâncare, este greu să te încurci! O notă rapidă înainte de a începe: sorrelul comun nu este același cu sorrelul Jamaican, care este o plantă magenta-hued care se încadrează în aceeași familie ca floarea de hibiscus și vă va colora masa roz.,până de curând, majoritatea bucătarilor americani nu au folosit sorrel. Majoritatea rețetelor pe care le-am găsit provin din Franța, unde planta a fost folosită de secole în medicină, precum și în supe și tocanite. Înainte de francezi, dovezi ale consumului de sorrel pot fi găsite în Egiptul Antic, Grecia și Roma, unde planta a fost folosită pentru a adăuga aciditate alimentelor bogate și grele, la fel ca și astăzi. De fapt, cuvântul „sorrel” provine de la cuvântul Germanic „sur” și vechiul cuvânt francez „surele”, ambele însemnând „acru”.,”Acesta este exact profilul pe care planta îl conferă și de ce a fost folosit nu numai în țările menționate mai sus, ci în întreaga lume, inclusiv în România, Nigeria, foame, Rusia, India și Vietnam.de-a lungul anilor, măcriș a crescut pentru a cuprinde mai multe plante similare cu frunze verzi, inclusiv răbdare, spanac dock sau îngust frunze dock, oaie măcriș, lemn măcriș, belleville măcriș și cele mai comune, Franceză sau grădină măcriș., În timp ce toate acestea provin din familii și genuri diferite, toate mențin caracteristici similare, și anume textura, culoarea și o esență ascuțită și tangibilă datorită acidului oxalic natural.în afară de adăugarea de aromă, frunzele sunt folosite pentru a ajuta digestia, pentru a trata problemele hepatice și pentru a vindeca ulcerele gâtului și gurii. Deoarece sorrel oferă o doză consistentă de fibre, vitaminele A, C și B6, fier, magneziu, potasiu și calciu, este considerat un aliment de sănătate., Majoritatea consumului medicinal de sorrel vine sub formă de ceai, ceea ce este un mod frumos de a încheia o masă grea dacă sunteți în căutarea unui digestiv nealcoolic.Sorrel este în sezon la sfârșitul primăverii până la mijlocul verii, de obicei din mai până în iunie. Și pentru că crește ca o buruiană și prosperă în tot felul de condiții, puteți găsi planta în toată țara.

ce să căutați

chiar acum este momentul să începeți să căutați frunzele lungi, de smarald ale plantei comune de sorrel., Sunt vândute în ciorchini ca orice alt verde și au frunze lungi sau mai mici rotunde. Măcriș lemn sălbatic, de asemenea, pot fi găsite în primăvara târzie și începutul verii luni. Cu trei frunze „pliate” în formă de inimă, acest soi arată foarte mult ca trifoiul, deși are și flori galbene mici și păstăi de semințe care arată ca niște mici bame. Puteți, de asemenea, furaj pentru sorrel de oaie, care are frunze în formă de săgeată mai mult ca soiul clasic francez găsit pe piață. Indiferent unde te duci pentru a-ți găsi sorrelul, obține frunze clare cu o nuanță chiar verde.,

cum se păstrează

pregătiți sorrel la scurt timp după cumpărarea sau recoltarea acestuia. Frunzele vor dura mai mult spălate și presate între prosoape de hârtie umede într – un recipient de plastic din frigider, dar durata lor de depozitare de o săptămână până la două săptămâni este mai scurtă decât spanacul, kale sau romaine. Puteți, de asemenea, uscat sorrel pentru a utiliza ca o planta, dar va pierde unele aroma.

cum se prepară

în primul rând, încercați să-l brut. Apoi, în paste, wilt în supe, wrap carnea în ea înainte de grill-ul și elegant dantela următoarea pește întreg a vă servi. Sorrel într-adevăr poate fi folosit în orice capacitate., „La vârf, sorrel are o aciditate strălucitoare, tangibilă, care adaugă o adâncime uriașă de aromă unui fel de mâncare pentru a-l face pop”, spune bucătarul Ryan Taylor al Grupului de restaurante Kevin Taylor din Colorado. „Îmi place să folosesc sorrel în contrast cu anumite feluri de mâncare cu brânzeturi cremoase precum chèvre sau un pește mai gras precum somonul pentru a tăia îngrășarea și a lumina cu adevărat un fel de mâncare perfect pentru primăvară.”O modalitate prin care Taylor lucrează cu sorrel este prin combinarea cu iaurt pentru a face un topping bogat pentru salata de somon vindecată cu citrice (rețeta de iaurt de mai jos).,la Cafe Aion din Boulder, Colorado, bucătarul Dakota Soifer biciuie un pesto uimitor cu sorrel proaspăt (rețeta de mai jos), un sos pentru care crede că planta a fost destinată. „Îmi place componenta de lămâie și acid care vine împreună cu planta unică de sorrel”, spune Soifer. „Migdalele Marcona grase și ușor sărate echilibrează vasul cu adevărat frumos.”Soifer folosește, de asemenea, pesto-ul ca riff pe tradiționalul pistou francez și va adăuga un dollop de ultimă oră la supele sale de casă., În general, vă puteți gândi să utilizați sorrel în orice lucru care necesită un pic de acid sau care ar beneficia de o aromă de citrice tangibilă. Aruncați câteva frunze crude într-o salată verde mixtă, gătiți-o și adăugați-o ca o parte sau luați sfatul acestor bucătari și transformați-o într-un acoutrement luminos pentru felul principal.

pesto de Sorrel Dakota Soifer

„acest pesto merge frumos cu peștele, având în vedere caracterul său de lămâie”, spune bucătarul.,

Ingrediente

1/2 kg măcriș, tulpini groase eliminat
4 catei de usturoi
1/3 ceasca migdale Marcona
1/2 cana Parmezan, ras pe o microplane
1/4 la 1/2 ceașcă ulei de măsline extravirgin

Indicatii

Într-un procesor de alimente, blitz usturoiul cu un praf de sare.
adăugați migdale, blitz rapid, apoi adăugați sorrel. Cu mașina în funcțiune, se strecoară în ulei de măsline pentru a obține consistența dorită. Amintiți-vă, se va îngroșa puțin când adăugați brânza.
amestecați parmezanul ras cu mâna., Soifer notează: „obțineți o consistență mai bună dacă nu puneți brânza în procesorul de alimente.”)

Ryan Taylor Măcriș Iaurt