De ce să ai încredere în molidul mănâncă?

Donna Currie este un autor carte de bucate care Comentarii produse și scrie roundups pentru molid mănâncă. Pasiunea ei pentru vase de calitate a început atunci când a vizitat un producător de vase și a văzut cum au fost făcute vase și tigăi., Ea a revizuit personal cinci dintre seturile de vase recomandate pentru Spruce Eats și a folosit piese individuale din multe dintre celelalte seturi prezentate.editorii de comerț Spruce Eats Kate Geraghty și Katherine Louie dețin atât seturi de vase de Caraway în micile lor apartamente din New York. Ei găsesc dimensiunea tigăilor perfecte pentru rețete mai mari, cum ar fi sosul de paste de o săptămână sau o oală de chili pentru a hrăni o mulțime.

Întrebări frecvente

ce tip de vase este compatibil cu inducția?,

vasele funcționează numai pe plite cu inducție (sau arzătoare portabile cu inducție) dacă conțin materiale feromagnetice, ceea ce înseamnă că are fier sau un strat cu proprietăți magnetice. Seturile din fontă și oțel inoxidabil magnetic sunt compatibile cu inducția, dar seturile din aluminiu, cupru și sticlă nu sunt-cu excepția cazului în care au un strat adăugat pe partea inferioară cu proprietăți magnetice. Aveți grijă când vine vorba de oțel inoxidabil, deoarece poate fi realizat cu o varietate de materiale care pot bloca câmpul magnetic., Majoritatea producătorilor vor specifica pe ambalaj sau pe tigăi dacă sunt compatibile cu inducția.

ce este Vase anodizate? un exterior anodizat, care se găsește uneori pe vase de aluminiu, întărește metalul, creează o suprafață colorată și protejează tigăile de pete și coroziune. Ar trebui să puteți folosi orice tip de ustensile cu vase anodizate și să nu vă faceți griji pentru zgârieturi. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că toate vasele anodizate nu se lipesc neapărat.

este Vase lipeasca în condiții de siguranță?,

dacă cumpărați vase noi antiaderente, puteți fi siguri că este sigur și nu are acid perfluorooctanoic (PFOA)—cunoscut și sub numele de C-8—care a fost uneori folosit pentru a lega acoperirea antiaderentă de tigaie înainte de 2015. În timp ce efectele PFOA la doze mici la om sunt contestate, există legături cu unele probleme de sănătate. Cu toate acestea, dacă este utilizat corect (inclusiv nu supraîncălzirea, nu folosiți ustensile metalice și nu folosiți produse de curățat abrazive), nu ar trebui să existe nicio preocupare cu privire la vechile Tigăi antiaderente.,fie că sunteți doar obtinerea propriul loc și gătit va fi limitat la apă clocotită pentru ramen sau aveți de gând pe gătit mai multe mese gourmet pentru divertisment, vase este o necesitate. Este posibil să aveți nevoie doar de piese necostisitoare specifice sau de un set complet nou. Sau dacă sunteți un bucătar condimentat, s-ar putea să căutați vase de calitate superioară pentru a înlocui piesele mai vechi care au văzut zile mai bune sau pentru a upsize oale și tigăi pentru a se potrivi unei familii în creștere., Chiar și atunci când este achiziționat un set complet, nu este neobișnuit să adăugați câteva piese noi care nu au fost incluse în set, cum ar fi o tigaie antiaderentă, un cuptor olandez din fontă, o tigaie pentru grătar sau o tigaie de prăjire.cele mai comune piese de vase sunt prăjit sau sote Tigăi pentru alimente cum ar fi burgeri, fripturi, și ouă, și cratițe pentru gătit paste, abur legume, face mac și brânză, și supe de gătit și sosuri. Cuptoare olandeze sunt foarte bune pentru a face chili sau gătit cantități mari de alimente care nu se va potrivi în cratita., Stocurile sunt folosite pentru cantități și mai mari de alimente, precum și pentru a face stoc de supă. Ele pot fi, de asemenea, utilizate pentru conservarea băii de apă.vase vine într-o gamă largă de prețuri: piese de pornire singur poate vinde sub 10 dolari, piese high-end poate fi de câteva sute de dolari fiecare, și apoi există seturi de lux, care poate rula în mii de dolari. Nu toată lumea are nevoie de un set high-end, dar este înțelept să căutați cea mai bună calitate pe care o puteți permite, deoarece va funcționa mai bine și va dura mai mult., Vasele pot veni într-o varietate de forme, dimensiuni și materiale și pot veni cu sau fără acoperiri antiaderente sau decorative. Indiferent dacă căutați o tigaie pentru a căuta fripturi sau o oală pentru a găti gem, există o bucată de vase care este potrivită pentru acest scop și un set care va fi perfect potrivit pentru bucătăria și stilul tău de viață.,

Considerente Cheie

Materiale

Materialul este primul lucru să ia în considerare atunci când cumpără vase deoarece aceasta afectează atât prețul și performanța. În timp ce există unele piese de vase realizate din lut sau stovetop-sigure materiale ceramice, acestea tind să fie elemente de specialitate, mai degrabă decât vase de zi cu zi. Cele mai multe vase este fabricat dintr-un anumit tip de metal, cu oțel inoxidabil, aluminiu și cupru fiind cele mai comune., În timp ce unele vase se face în întregime dintr-un singur tip de metal, nu este neobișnuit pentru a găsi vase realizate din două sau mai multe materiale.

tipul de material din care este fabricat vasele va dicta modul în care este menținut. Unele materiale sunt mai fine decât altele, așa că, în timp ce s-ar putea să puteți arunca câteva bucăți în mașina de spălat vase, altele vor trebui spălate manual. Când vine vorba de performanța vaselor, diferite metale reacționează diferit atunci când sunt încălzite. De la cupru, care este super receptiv, la fontă care păstrează căldura extrem de bine, fiecare metal are propria proprietate specială de încălzire.,

Receptiv metale câștiga și pierde căldură rapid ca tine regla temperatura aragaz. Această reacție este de dorit atunci când gătiți alimente care pot supraîncărca rapid, cum ar fi crepele. Este, de asemenea, util pentru a face gem sau bomboane atunci când este important să opriți procesul de gătit la o anumită temperatură., Fonta păstrează bine căldura, ceea ce înseamnă că rămâne fierbinte mult timp, chiar și după ce soba este oprită și, de asemenea, se încălzește uniform, astfel încât să nu obțineți puncte fierbinți deasupra arzătoarelor. Oțelul inoxidabil și aluminiul se încadrează între cupru și fontă în ceea ce privește retenția căldurii și capacitatea de reacție.învelișurile interioare antiaderente împiedică lipirea ouălor și ușurează curățarea, în timp ce vasele neacoperite tind să fie mai bune pentru arderea cărnii și pentru manipularea căldurii mari pe aragaz și în cuptor., Unele vase au o acoperire exterioară, care tinde să fie mai decorativă decât funcțională. În timp ce anodizarea nu este din punct de vedere tehnic o acoperire, creează o suprafață exterioară dură pe vase de aluminiu care arată atractivă și rezistă petelor și coroziunii. Vasele din fontă au adesea o acoperire emailată, astfel încât nu are nevoie de condimente așa cum o face fonta neacoperită. Fonta acoperită este rezistentă la coroziune și poate manipula cu ușurință alimentele acide. Dezavantajul oricărei acoperiri este că poate fi deteriorat, ceea ce poate face ca tigaia să fie inutilă.,

Dimensiune

atunci Când vine vorba de gătit, dimensiunea întotdeauna face o mare diferență. O tigaie mică este excelentă pentru gătit una sau două ouă, în timp ce un stoc mare este exact ceea ce aveți nevoie pentru a găti loturi mari de supă. Nu există un răspuns corect sau greșit atunci când vine vorba de dimensiunea perfectă pentru o bucată de vase. Depinde doar de cât de mulți oameni sunteți încercarea de a găti pentru și cât de mult doriți să faceți la un moment dat., În timp ce unii ar putea prefera vasele mici pentru mese individuale, alții ar putea iubi vasele mari, astfel încât să poată găti înainte și să înghețe mesele.există o mare varietate de vase în diferite forme, adesea pentru utilizări specifice, cum ar fi tigăi de crep sau tigăi de grătar. În general, tigăile largi și superficiale sunt cele mai bune pentru gătitul alimentelor unde se dorește evaporarea. De exemplu, o oală superficială este ideală pentru reducerea sosurilor. Vasele înalte și înguste sunt cele mai bune atunci când obiectivul este de a limita evaporarea lichidului, ca atunci când gătiți paste făinoase.,

Capacele

atunci Când vă cumpărați un set de vase, este comun pentru a exista mai multe vase decât capace, deoarece este posibil ca unele capace vor fi interschimbabile. Când cumpărați vase o singură bucată la un moment dat, este bine să obțineți un capac, dar dacă aveți alte vase, este posibil să aveți deja un capac care se va potrivi perfect. Capacele sunt adesea fabricate din același material ca și vasul, astfel încât să reziste la aceeași căldură., Unele capace sunt fabricate din sticlă, ceea ce înseamnă că puteți vedea mâncarea fără a ridica capacul, dar este posibil să nu poată suporta căldura ridicată a cuptorului.

Ușurința de Depozitare

spațiu de Stocare este o problemă în multe bucătării, și vase poate mânca o mulțime de acel spațiu valoros. Seturi care pot cuib va salva dulap sau cămară spațiu, dar va trebui să apuca întregul set pentru a alege un element pe care doriți., Și în timp ce depozitele mari, wok-urile și tigăile supradimensionate pot fi utile, aceste piese s-ar putea să nu încapă într-un dulap.

Tipuri de Vase

din Oțel Inoxidabil

vase din oțel Inoxidabil este una dintre cele mai comune tipuri veți găsi, și pentru un motiv bun. Nu va rugini sau pata, și nu este reactiv atunci când gătiți alimente acide. Se poate ocupa, de asemenea, de căldură mare și poate fi folosit pe plite de inducție., În timp ce oțelul inoxidabil tinde să fie pe partea mai scumpă, vasele pot fi făcute mai puțin costisitoare făcând părțile laterale ale vaselor mai subțiri, în timp ce vasele de înaltă calitate tind să aibă laturi mai groase și sunt mai grele în general. unele High-end din oțel inoxidabil este de fapt un material placat, cu straturi de alte metale sandwich în interiorul oțel inoxidabil pentru a oferi beneficiile de gătit de aceste metale cu ușurința de oțel inoxidabil. Unele vase din oțel inoxidabil are un disc atașat la partea de jos a oală, care oferă unele dintre aceleași beneficii de vase placate la un punct de preț mai mic., În timp ce oțelul inoxidabil este de obicei sigur pentru mașina de spălat vase, trebuie să consultați instrucțiunile de curățare ale producătorului pentru a fi sigur.în timp ce aluminiul neacoperit nu este un material de dorit pentru vase, aluminiul acoperit este ideal deoarece materialele antiaderente se lipesc ușor de metal, protejând aluminiul și făcând acoperirea mai durabilă. Pe lângă faptul că au acoperiri interioare antiaderente, unele vase din aluminiu au un exterior anodizat, care întărește metalul, creează o suprafață colorată și protejează exteriorul de pete și coroziune., Vasele anodizate au, de obicei, fie un interior acoperit antiaderent, fie un strat subțire de oțel inoxidabil pe interior, astfel încât nici unul din aluminiu nu este expus. Aluminiu nu pot fi utilizate pe inducție Plite excepția cazului în vase are un disc din oțel inoxidabil pe partea de jos pentru a permite inducție plita să-l recunoască. În timp ce unele vase din aluminiu antiaderent sunt sigure pentru mașina de spălat vase, trebuie să consultați producătorul pentru a vă asigura.,

Fontă

fontă reține căldura bine, făcându-l ideal pentru mistuitoare, prăjire, coacere, și braising, și se va menține mâncarea caldă, după care se face de gătit. De asemenea, este foarte greu, deci nu este la fel de ușor să vă deplasați pe aragaz sau să intrați și să ieșiți din depozitare. Vasele din fontă pot fi acoperite sau neacoperite, dar ambele sunt prietenoase cu plita cu inducție., vasele din fontă neacoperite necesită o îngrijire și o curățare deosebită, dar adesea ajung în prealabil, astfel încât pot fi folosite imediat. În continuare de gătit și condimente va face chiar mai lipeasca în timp. Fonta neacoperită nu trebuie folosită în mod obișnuit cu alimente acide, cum ar fi roșiile, dar tigăile bine condimentate pot tolera unele alimente acide pentru perioade scurte de timp. Vasele din fontă neacoperite sunt aproape indestructibile și pot fi de obicei folosite pe o plită, în cuptor, pe un grătar și poate chiar pe un foc de tabără, dar ar trebui spălate manual și ar putea avea nevoie de resezonare ocazională.,vasele din fontă acoperite, de obicei acoperite cu straturi dintr-un material emailat, nu au nevoie niciodată de condimente și sunt sigure pentru utilizarea cu alimente acide. Unele vase din fontă au un exterior emailat colorat strălucitor, cu un interior mat dur, care seamănă cu fontă neacoperită, dar este impermeabil la alimentele acide. Unele vase din fontă acoperită sunt sigure pentru mașina de spălat vase, dar ar trebui să consultați producătorul pentru a vă asigura că detergentul pentru mașina de spălat vase ar putea dăuna stratului de acoperire

cupru

cuprul este un metal foarte sensibil la căldură, astfel încât se încălzește și se răcește rapid., Din păcate, este, de asemenea, reactiv la alimentele acide și se va decolora odată cu utilizarea și timpul, deci necesită întreținere pentru a-l păstra strălucitor. Unele vase de cupru au doar un strat subțire de cupru pe partea exterioară a tigaiei, care este pur și simplu pentru aspect, dar vasele de cupru de înaltă calitate sunt fabricate în întregime din cupru, adesea cu un strat subțire de staniu sau oțel inoxidabil pe interior, astfel încât să poată fi utilizate cu orice tip de mâncare. Vasele de cupru adevărate nu sunt compatibile cu plitele cu inducție, dar vasele inoxidabile cu un strat decorativ de cupru ar trebui să fie compatibile cu inducția., în timp ce tigăile de oțel nu sunt la fel de comune ca și alte materiale pentru vase de uz casnic, oțelul carbon și oțelul albastru sunt uneori folosite pentru wok-uri și alte tigăi de specialitate. Vasele trebuie să fie condimentate înainte de utilizare și uleiate după gătire pentru a nu se rugini în depozit. Vasele din oțel emailat nu sunt la fel de comune astăzi ca în anii trecuți, dar enamelware-ul pătat poate fi găsit ocazional, în special în vase mari folosite pentru conservarea băii de apă. Acoperirea emailată protejează oțelul de ruginire, dar dacă așchii de acoperire sau fisuri, poate apărea ruginirea., Vasele din oțel ar trebui să fie compatibile cu inducția, dar dacă materialul este extrem de subțire, inducția ar putea să nu o recunoască corect.

Ceramice

vase Ceramice include de obicei una din cele două tipuri de vase: cele care sunt făcute în întregime din ceramică, și cei care au un corp din aluminiu lipite cu un magnetice, pe bază de silicon se lipeasca de acoperire (acest strat este numit „ceramic” pentru că învelișul este realizat din nisip).,deoarece ceramica nu este conductivă, ceea ce înseamnă că reacționează lent la căldură și o păstrează bine, este ideală pentru o gătire lentă și constantă. Astfel, vasele de gătit complet ceramice cuprind de obicei tigăi de prăjire și vase de caserolă care sunt destinate numai utilizării în cuptor. Vasele complet ceramice sunt fabricate din porțelan, faianță sau gresie și sunt de obicei sigure pentru mașina de spălat vase.vasele și tigăile ceramice antiaderente, pe de altă parte, sunt concepute pentru a fi utilizate pe aragaz., Miezul lor de aluminiu permite o distribuție rapidă și uniformă a căldurii, în timp ce exteriorul lor antiaderent rezistă, de asemenea, la zgârieturi și este compatibil cu toate tipurile de plite (inclusiv inducție). De asemenea, nu conțin nici PTFE și PFOA. Vasele și tigăile ceramice antiaderente sunt, în general, sigure în mașina de spălat vase, dar pentru ca acestea să dureze mai mult, se recomandă spălarea mâinilor, precum și utilizarea numai a ustensilelor din lemn sau silicon atunci când gătiți cu ele.,

branduri /producatori

All-Clad

All-Clad este unul dintre high-end branduri de vase care produce în mod constant vase de calitate, de obicei, oferind materiale placate în cazul în care cupru și/sau aluminiu sunt sandwich între straturi de oțel inoxidabil pentru o experiență optimă de gătit. În timp ce toate îmbrăcate sunt cunoscute pentru vasele sale de înaltă calitate, acestea au mai multe linii de produse la diferite puncte de preț, astfel încât acestea pot fi accesibile pentru bucătarii serioși de acasă care caută calitate. Deoarece vasele sunt făcute să dureze, nu va trebui să înlocuiți vasele pentru mulți, mulți ani.,un brand la prețuri medii care produce vase de calitate, Anolon are o varietate de linii de vase pentru a se potrivi aproape în fiecare bucătărie, indiferent dacă căutați un exterior colorat sau o suprafață metalică strălucitoare. În timp ce sunt adesea cunoscuți pentru vasele de gătit premium, acestea au, de asemenea, vase din oțel inoxidabil neacoperite, precum și piese din fontă emailate. Printre produsele lor, veți găsi vase antiaderente care sunt sigure pentru ustensile metalice, astfel încât să puteți utiliza instrumentele preferate. Anolon a ramificat afară, și puteți găsi acum produse bakeware, de asemenea.,

Farberware

Farberware compania a fost în existența de mai bine de 100 de ani, deci, există o bună șansă ca cineva din familia ta a deținut cel puțin câteva din piesele lor. Astăzi, sunt cunoscuți pentru vasele lor prietenoase cu bugetul, dar de înaltă calitate, inclusiv unele linii de produse foarte rezistente, care sunt sigure pentru mașina de spălat vase pentru o curățare ușoară., Ei vând, de asemenea, vase din oțel inoxidabil, precum și articole de companie, cum ar fi bakeware, Cuțite, și gadget-uri de gătit.cunoscut pentru cuptoarele olandeze din fontă emailată fabricate în Franța într-o varietate de culori, marca sa extins la alte tipuri de vase și alte produse. În afară de cuptoare olandeze, se vinde braisers, gratarele, și duce în fonta smaltuita, precum și vase din oțel inoxidabil, gresie, caserole, și de specialitate vase, dintre care unele sunt făcute în alte țări decât Franța., Le Creuset cuptoare olandeze sunt adesea prețuite piese de familie, care sunt transmise prin generații, deoarece acoperirile sunt bine făcute și este puțin probabil să cip sau crack cu utilizarea normală.Lodge este cunoscut pentru vasele sale din fontă neacoperită, inclusiv o gamă largă de tigăi, de la tigăi cu un singur ou până la Tigăi foarte mari, potrivite pentru hrănirea cartierului. De asemenea, fac cuptoare olandeze neacoperite pentru uz de aragaz sau camping, tigăi de grătar, tigăi de pizza și friteuze de pui. Ca și alte companii, Lodge și-a extins liniile de produse și acum vând și vase din fontă emailată., În timp ce tigăile din fontă neacoperite sunt fabricate în SUA, celelalte produse ale acestora pot fi fabricate în altă parte.

Mauviel

mauviel vase este unul dintre cei mai cunoscuți producători de vase de cupru. Fabricat în Franța, vasele sunt frumoase și scumpe. În timp ce un set complet ar putea fi în afara bugetului, o singură bucată de vase ar putea fi accesibile pentru utilizare specială, cum ar fi o tigaie crep sau o tigaie gem.,

Accesorii și Garanție

Vase de garanție variază foarte mult, de la scurt-termen de garanție pe single se lipeasca de tigaie cu garanție pe viață pe mare-end vase. În timp ce o garanție pe viață sună foarte mult, majoritatea au avertismente, cum ar fi excluderea utilizării comerciale sau a abuzului de vase., Unele garanții acoperă doar defectele de fabricație, astfel încât nu veți înlocui o tigaie dacă ați răzuit vasele antiaderente cu un cuțit sau ați încălzit o tigaie acoperită peste temperatura sigură. Unele companii sunt mai generoase cu înlocuirile lor, adesea de la caz la caz, așa că, dacă cratița dvs. de înaltă calitate pierde brusc un mâner, merită să contactați compania pentru a vedea dacă este posibilă înlocuirea. Deoarece vase nu are piese în mișcare, defecte și ruperea nu sunt comune, cu cel mai rău vina fiind defecte în antiaderent acoperiri., câteva bucăți unice de vase vin cu accesorii, în afară de capace. Excepțiile sunt depozitele care ar putea include un vapor sau o inserție pentru paste sau tigăi de prăjire care ar putea include un suport. Unele seturi de vase includ suplimente, dar valoarea lor poate fi neglijabilă, deoarece pot face să pară că primești mai multe vase, dar în schimb primești linguri și spatule ieftine. Unele seturi includ accesorii valoroase, cum ar fi aburi, inserții de paste, cazane duble sau inserții de prăjire care se potrivesc cu piese specifice de gătit din set., Când cumpărați un set, este înțelept să numărați tigăile, mai degrabă decât capacele și piesele suplimentare. De asemenea, puteți găsi o mulțime de accesorii online, inclusiv capace universale, capace de mâner din silicon pentru tigăi din fontă, rafturi de prăjire și o multitudine de opțiuni pentru aburire, prăjire și scurgere.