în timp ce aveau o mulțime de alte talente culinare, nativii americani nu erau un popor care făcea brânză. Au fost pelerinii care au adus brânză și vaci cu ei pe Mayflower și au început totul în această parte a iazului.cele mai multe brânzeturi americane timpurii au fost făcute acasă, pentru a fi consumate acasă sau vândute pe piețele locale. Și în timp ce o varietate de stiluri europene au persistat în fabricarea brânzeturilor necomerciale, industria americană s-a adaptat curând la un singur tip: cheddar., A fost unic robust și adaptabil, și sa dovedit a fi ușor de gestionat în condiții coloniale. De asemenea, a avut un gust minunat, în ciuda extremelor sezoniere ale temperaturii și umidității pe care alte brânzeturi Europene nu le-au putut suporta.deci americanii s-au luat în serios de cheddar, până în 1790 exportau roți înapoi în Anglia, patria originală a rasei. Comerțul a crescut, iar Patrioții revoluționari au devenit mândri de „brânza americană”.”Cunoscătorii britanici privit în jos pe ea, deși, judecând „brânză Yankee”? inferior la Cheddars tradiționale., Reputatia buna făcut brânză Americană ieftine, și ce aristocrații umilit Britanic de rând rapid cumpărat.fabricarea brânzeturilor a fost transformată pentru totdeauna când Jesse Williams a creat prima fabrică de brânzeturi americane în 1851, la New York. A început ca o aventură tată-fiu-concepută, în parte, pentru a acoperi abilitățile slabe de fabricare a brânzeturilor fiului său. Cumpărând lapte de la efectivele din jur și punându-l în comun pentru a face brânză într-o singură locație, Williams a făcut ca brânzeturile comerciale să fie mai viabile, iar brânza americană să fie mai fiabilă., Din New York spre exterior, fabricile de brânză se răspândesc ca variola. Generic, Cheddar din fabrică a devenit atât de comun încât americanii l-au numit pur și simplu „brânză de magazin” sau „brânză galbenă”.”

Apoi a venit James L. Kraft, care în 1903 s-a mutat din Canada la Chicago cu 65 de dolari, a cumpărat un cal și o căruță și a început wholeselling brânză. Pentru a reduce deșeurile, Kraft a încercat ambalarea brânzei în borcane și apoi a început să experimenteze cu conservarea brânzei-o idee pe care elvețienii o făcuseră deja. Apoi a încercat ceva complet diferit., Prin mărunțirea refuza cheddar, re-pasteurizare, și amestecarea în unele fosfat de sodiu, Kraft a produs ciudat întreb acum stim ca American procesul de branza (brevetat în 1916). A fost un succes comercial imediat și un avantaj pentru soldații americani în războaiele mondiale. Până în 1930, peste 40% din brânza consumată în SUA era a lui Kraft-și asta în ciuda prețului său relativ ridicat. Datorită publicității inteligente, Kraft a reușit să perceapă mai mult în schimbul unei promisiuni de siguranță și consecvență, chiar dacă produsul a fost derivat din brânză inferioară.,

Unele Fantastic de Plastic

între Timp, „natural” cheesemakers a făcut lobby pentru a avea Kraft este produs în mod oficial distins de real brânză; guvernul a cedat și a stabilit orientări pentru etichetarea brânză-ca produse. De „pasteurizat procesul” de familie: „brânză Americană” este o ușoară, meltable, și stabil amestec de brânză naturală biți amestecat cu agenți de emulsificare pentru a face, în limba de drept, „o masă plastică omogenă.,” „Brânză alimente” și „produs brânză” sunt similare, dar au, fiecare, mai puțin „naturale” brânză conținut decât brânză Americană — și, prin urmare, viata de raft mai.

peste o sută cincizeci de ani, ceea ce a fost cunoscut sub numele de „brânză americană”? sa mutat de la fermă la fabrică la laborator, de la roți la blocuri cerate la pachete cu o singură porție. În ultimele câteva decenii am început să importe mai multe brânzeturi de mai multe soiuri; și un nou val de „artizanal” branza promisiunea de a restructura imaginea American lactate., Totuși, este greu de crezut că titlul generic, „brânză americană”, va fi vreodată smuls din cele mai generice dintre toate brânzeturile, topping-ul pe Big Mac-uri și sandvișurile cu brânză la grătar. Ce alt produs ar putea rezuma cu un asemenea har această tendință esențială în istoria culinară și identitatea Americană?

Expert brânză David Clark este blogging-ul invitat cu noi toată săptămâna! Asigurați-vă că verificați postările sale anterioare: „brânzeturile politice mari și revoltele pe care le-au provocat” și ” brânza de vierme a Mediteranei.”