varför lita på granen äter?

Donna Currie är en kokbok författare som granar produkter och skriver roundups för Gran äter. Hennes passion för kvalitet köksredskap började när hon turnerade en kokkärl tillverkare och såg hur kastruller och stekpannor gjordes., Hon har personligen granskat fem av de utvalda köksredskapen för granen äter och har använt enskilda bitar från många av de andra utvalda uppsättningarna.

granen äter handel redaktörer Kate Geraghty och Katherine Louie båda egna kummin köksredskap uppsättningar i sina små New York lägenheter. De finner storleken på kokkärlen perfekt för större recept, som en veckas värde av pastasås eller en kruka med chili för att mata en folkmassa.

Vanliga frågor

vilken typ av köksredskap är induktionskompatibel?,

köksredskap fungerar endast på induktionskockar (eller bärbara induktionsbrännare) om det innehåller ferromagnetiska material, vilket betyder att det antingen har järn eller ett lager med magnetiska egenskaper. Gjutjärn och magnetiska rostfria uppsättningar är induktionskompatibla, men aluminium, all—koppar och glassatser är inte-om de inte har ett tillsatt lager på botten med magnetiska egenskaper. Var försiktig när det gäller rostfritt stål eftersom det kan tillverkas med en mängd olika material som kan blockera magnetfältet., De flesta tillverkare kommer att ange på förpackningen eller kokkärlen själva om de är induktionskompatibla.

Vad är anodiserat köksredskap?

en anodiserad exteriör, som ibland finns på aluminium köksredskap, härdar metallen, skapar en färgad yta och skyddar kokkärlen från fläckar och korrosion. Du bör kunna använda alla typer av redskap med anodiserad köksredskap och inte behöva oroa sig för repor. Du bör dock notera att alla anodiserade köksredskap inte nödvändigtvis är nonstick.

är nonstick köksredskap säkert?,

om du köper nya nonstick köksredskap, du kan vara säker på att det är säkert och har ingen perfluorooktansyra (PFOA)—även känd som C-8—som ibland användes för att binda nonstick beläggningen till pannan före 2015. Även om effekterna av PFOA vid låga doser hos människor ifrågasätts finns det kopplingar till vissa hälsoproblem. Men om de används på rätt sätt (inklusive inte överhettning, inte använda metallredskap, och inte använda slipande rengöringsmedel), bör det inte finnas någon oro över dina gamla nonstick kokkärl.,

The Ultimate Cookware Buying Guide

oavsett om du bara får din egen plats och din matlagning kommer att begränsas till kokande vatten för ramen eller om du planerar att laga mer gourmetmåltider för underhållande, köksredskap är en nödvändighet. Du kan bara kräva specifika billiga bitar eller en helt ny uppsättning. Eller om du är en erfaren kock, kanske du letar efter högre kvalitet köksredskap för att ersätta äldre bitar som har sett bättre dagar, eller att upsize krukor och kokkärl för att passa en växande familj., Även när en komplett uppsättning köps är det inte ovanligt att lägga till några nya bitar som inte ingick i uppsättningen, som en nonstick stekpanna, en gjutjärn holländsk ugn, en grillpanna eller en långpanna.

de vanligaste bitarna av köksredskap är stekning eller sauté kokkärl för livsmedel som hamburgare, biffar, och ägg, och kastruller för matlagning pasta, ångande grönsaker, göra mac och ost, och matlagning soppor och såser. Holländska ugnar är bra för att göra chili eller laga stora mängder mat som inte passar i kastrullen., Lager används för ännu större mängder mat, liksom för att göra sopplager. De kan också användas för vattenbad konservering.

köksredskap finns i ett brett utbud av priser: enstaka startstycken kan sälja för under $10, avancerade bitar kan vara flera hundra dollar vardera, och sedan finns det lyxiga uppsättningar som kan köras i tusentals dollar. Inte alla behöver en avancerad uppsättning, men det är klokt att leta efter den bästa kvaliteten du har råd med eftersom det kommer att fungera bättre och hålla längre., Köksredskap kan komma i en mängd olika former, storlekar och material, och de kan komma med eller utan nonstick eller dekorativa beläggningar. Oavsett om du letar efter en panna för att skära biffar eller en kruka för att laga sylt, det finns en bit köksredskap som är precis rätt för detta ändamål och en uppsättning som kommer att vara den perfekta passformen för ditt kök och din livsstil.,

viktiga överväganden

Material

Material är det första att tänka på när man köper köksredskap eftersom det påverkar både pris och pris.och föreställningen. Även om det finns några köksredskap bitar gjorda av lera eller stovetop-säkra keramiska material, de tenderar att vara specialitet objekt snarare än vardagliga köksredskap. De flesta köksredskap är gjorda av någon typ av metall, med rostfritt stål, aluminium och koppar är den vanligaste., Medan vissa köksredskap är gjorda helt av en typ av metall, är det inte ovanligt att hitta köksredskap gjorda av två eller flera material.

den typ av material som kokkärlet är tillverkat av kommer att diktera hur det underhålls. Vissa material är mer petiga än andra, så medan du kanske kan kasta några bitar i diskmaskinen, måste andra handtvättas. När det gäller köksredskap prestanda, olika metaller reagerar annorlunda vid upphettning. Från koppar, som är super lyhörd, till gjutjärn som behåller värmen extremt bra, har varje metall sin egen speciella uppvärmningsegenskap.,

responsiva metaller får och förlorar värme snabbt när du justerar kamintemperaturen. Att lyhördhet är önskvärt när du lagar mat som kan överkoka snabbt, som crepes. Det är också användbart för att göra sylt eller godis när det är viktigt att stoppa matlagningsprocessen vid en viss temperatur., Gjutjärn behåller värmen väl, vilket innebär att den förblir varm under en lång tid, även efter kaminen är avstängd, och det värmer också jämnt, så att du inte kommer att få heta fläckar ovanför brännarna. Rostfritt stål och aluminium faller mellan koppar och gjutjärn när det gäller värmeisolering och lyhördhet.

beläggningar

nonstick interiörbeläggningar hindrar dina ägg från att klibba och göra rengöringen enklare, medan obelagda köksredskap tenderar att vara bättre för brännande kött och för hantering av hög värme på spisen och i ugnen., Vissa köksredskap har en yttre beläggning, som tenderar att vara mer dekorativ än funktionell. Medan anodisering inte är tekniskt en beläggning, skapar den en hård yttre yta på aluminium köksredskap som ser attraktiva ut och motstår fläckar och korrosion. Gjutjärn köksredskap har ofta en emaljerad beläggning så det behöver inte krydda det sätt som obestruket gjutjärn gör. Belagd gjutjärn är resistent mot korrosion och kan hantera sura livsmedel med lätthet. Nackdelen med någon beläggning är att den kan skadas, vilket kan göra pannan värdelös.,

storlek

När det gäller köksredskap gör storleken alltid stor skillnad. En liten stekpanna är utmärkt för att laga ett eller två ägg, medan en stor lager är precis vad du behöver för att laga stora partier sopplager. Det finns inget rätt eller fel svar när det gäller den perfekta storleken för en bit köksredskap. Det beror bara på hur många människor du försöker laga mat för och hur mycket du vill göra på en gång., Medan vissa kanske föredrar små köksredskap för enskilda måltider, andra kan älska stora köksredskap, så att de kan laga mat i förväg och frysa måltider.

form

det finns ett stort utbud av krukor i olika former, ofta för specifika användningsområden, som crepe kokkärl eller grill kokkärl. I allmänhet är breda, grunda pannor bäst för att laga mat där förångning önskas. Till exempel är en grund kruka idealisk för att minska såser. Långa, smala krukor är bäst när målet är att begränsa förångningen av vätska, som när du lagar pasta.,

Lock

När du köper en köksartiklar är det vanligt att det finns fler krukor än lock, eftersom det är troligt att vissa lock kommer att bli fler.var utbytbar. När du köper köksredskap en bit i taget, är det trevligt att få ett lock, men om du har andra köksredskap, kan du redan ha ett lock som passar perfekt. Lock är ofta gjorda av samma material som potten, så att de kan motstå samma värme., Vissa lock är gjorda av glas, vilket innebär att du kan se maten utan att lyfta locket, men de kanske inte kan hantera hög ugnsvärme.

enkel lagring

lagringsutrymme är ett problem i många kök, och köksredskap kan äta upp mycket av det värdefulla utrymmet. Uppsättningar som kan bo kommer att spara skåp eller skafferi utrymme, men du måste ta hela uppsättningen för att välja ett objekt du vill., Och medan stora lager, woks och överdimensionerade stekpannor kan vara användbara, kanske dessa bitar inte passar i ett skåp.

typer av köksredskap

rostfritt stål

köksredskap av rostfritt stål är en av de vanligaste typerna du hittar, och av goda skäl. Det kommer inte att rosta eller fläcka, och det är inte reaktivt när du lagar sura livsmedel. Den kan också hantera hög värme och kan användas på induktionskoktoppar., Medan rostfritt stål tenderar att vara på den pricier sidan, kan krukor göras billigare genom att göra sidorna av krukorna tunnare, medan avancerade krukor tenderar att ha tjockare sidor och är tyngre övergripande.

vissa high-end rostfritt stål är faktiskt en pläterad material, med lager av andra metaller inklämt inuti rostfritt stål för att ge matlagning fördelarna med dessa metaller med lätthet av rostfritt stål. Vissa rostfritt stål köksredskap har en skiva fäst vid botten av potten som ger några av samma fördelar med pläterade köksredskap till ett lägre pris punkt., Medan rostfritt stål vanligtvis är diskmaskin säkert, bör du se tillverkarens rengöringsanvisningar för att vara säker.

belagd aluminium

medan obelagd aluminium inte är ett önskvärt material för köksredskap, är belagd aluminium idealisk eftersom nonstick material binder lätt till metallen, skyddar aluminium och gör beläggningen mer hållbar. Förutom att ha nonstick inre beläggningar, vissa aluminium köksredskap har en anodiserad exteriör, som härdar metallen, skapar en färgad yta, och skyddar utsidan från fläckar och korrosion., Anodiserad köksredskap har vanligtvis antingen en nonstick-belagd inredning eller ett tunt lager av rostfritt stål på inredningen, så ingen av aluminium exponeras. Aluminium kan inte användas på induktionskoktoppar om inte kokkärlet har en skiva av rostfritt stål på botten för att induktionskåpan ska känna igen den. Medan vissa nonstick aluminium köksredskap är diskmaskin säker, bör du kontrollera med tillverkaren för att vara säker.,

gjutjärn

gjutjärn behåller värmen väl, vilket gör den idealisk för searing, stekning, bakning och braising, och det kommer att hålla maten varm efter tillagning är klar. Det är också mycket tungt, så det är inte så lätt att flytta på spisen eller att komma in och ut ur lagringen. Gjutjärn köksredskap kan vara antingen belagda eller obelagda, men båda är induktion-spishäll vänlig.,

Uncoated gjutjärn köksredskap behöver lite särskild vård och rengöring, men det kommer ofta pre-kryddat, så det kan användas direkt. Ytterligare matlagning och kryddor gör det ännu mer nonstick över tiden. Obestruket gjutjärn bör vanligtvis inte användas med sura livsmedel som tomater, men grundligt kryddat kokkärl kan tolerera vissa sura livsmedel för korta tider. Obestruket gjutjärn köksredskap är nästan oförstörbar, och kan vanligtvis användas på en spishäll, i ugnen, på en grill, och kanske även över en lägereld, men det bör tvättas för hand och kan behöva tillfällig reseasoning.,

belagd gjutjärn köksredskap, vanligtvis belagd med lager av en emaljerad material, behöver aldrig krydda, och det är säkert för användning med sura livsmedel. Vissa gjutjärn köksredskap har en glänsande färgad emaljerad exteriör med en grov matt interiör som liknar obestruket gjutjärn men är ogenomtränglig för sura livsmedel. Vissa belagda gjutjärn köksredskap är diskmaskin säker, men du bör kontrollera med tillverkaren för att vara säker eftersom diskmedel kan skada beläggningen

koppar

koppar är en mycket värmekänslig metall, så det värmer och kyler snabbt., Tyvärr är det också reaktivt för sura livsmedel och kommer att missfärga med användning och tid, så det kräver underhåll för att hålla det ser glänsande ut. Vissa koppar köksredskap har bara ett tunt lager av koppar på utsidan av pannan som är rent för utseende, men hög kvalitet koppar köksredskap är tillverkad helt av koppar, ofta med en tunn beläggning av tenn eller rostfritt stål på insidan så att den kan användas med någon typ av mat. Äkta koppar köksredskap är inte kompatibel med induktionskokartoppar, men rostfritt köksredskap med dekorativ Kopparbeläggning ska vara induktionskompatibla.,

stål

medan stålpannor inte är lika vanliga som andra material för husgeråd, kolstål och blått stål används ibland för wok och andra specialpannor. Kokkärlet måste kryddas före användning och oljas efter tillagning för att hålla den från rost i lager. Emaljerad stål köksredskap är inte lika vanligt idag som det var i år tidigare, men spräcklig emalj kan fortfarande hittas ibland, särskilt i stora krukor som används för vattenbad konservering. Den emaljerade beläggningen skyddar stålet från rostning, men om beläggningsflis eller sprickor kan rost uppstå., Stål köksredskap bör vara induktion kompatibel, men om materialet är extremt tunn, induktionen kanske inte känner igen det ordentligt.

keramik

keramiskt kokkärl innehåller vanligtvis en av två typer av köksredskap: de som är helt gjorda av keramik, och de som har en aluminiumkropp bunden med en magnetisk, kiselbaserad nonstick beläggning (denna beläggning kallas ”keramisk” eftersom beläggningen är gjord av sand).,

eftersom keramik är icke-ledande, vilket betyder att den reagerar långsamt på värme och behåller den bra, är den idealisk för långsam, stadig matlagning. Således innefattar helt keramiska köksredskap vanligtvis rostpannor och grytor som endast är avsedda för ugnsanvändning. Helt keramiska köksredskap är gjorda av antingen porslin, lergods eller stengods, och de är vanligtvis diskmaskin säkra.

keramiska nonstick krukor och kokkärl, å andra sidan, är utformade för att användas på stovetop., Deras aluminiumkärna möjliggör snabb, jämn värmefördelning, medan deras nonstick exteriör också motstår repor och är kompatibel med alla typer av stovetops (inklusive induktion). De innehåller inte heller PTFE och PFOA. Keramiska nonstick krukor och kokkärl är i allmänhet säkra i diskmaskinen, men för att de ska hålla längre rekommenderas handtvätt, såväl som att endast använda trä-eller silikonredskap vid tillagning med dem.,

varumärken/tillverkare

All-Clad

All-Clad är en av de avancerade köksredskap varumärken som konsekvent tillverkar kvalitet köksredskap, vanligtvis med klädda material där koppar och / eller aluminium är inklämt mellan lager av rostfritt stål för optimal matlagning erfarenhet. Medan All-Clad är känd för sin high-end köksredskap, de har flera produktlinjer på olika prispunkter, så att de kan vara prisvärda för allvarliga hem kockar söker kvalitet. Eftersom kokkärlet är gjord för att hålla, behöver du inte byta ut krukorna i många, många år.,

Anolon

ett mellanprissat varumärke som producerar kvalitet köksredskap, Anolon har en mängd olika köksredskap linjer för att passa nästan varje kök, oavsett om du letar efter en färgad exteriör eller en blank metallyta. Medan de är ofta kända för sina premium nonstick köksredskap, har de också obestruket rostfritt stål köksredskap samt emaljerade gjutjärn bitar. Bland deras produkter hittar du nonstick köksredskap som är metallredskap säker, så att du kan fortsätta använda dina favoritverktyg. Anolon har grenat ut, och du kan nu hitta bakeware produkter också.,

Farberware

Farberware-företaget har funnits i över 100 år, så det finns en bra chans att någon i din familj kan vara en del av den.har ägt åtminstone några av sina bitar. Idag är de kända för sina budgetvänliga men högkvalitativa köksredskap, inklusive några mycket slitstarka nonstick produktlinjer som är diskmaskin säkra för enkel rengöring., De säljer också rostfritt stål köksredskap samt följeslagare objekt som bakeware, Knivar och matlagning prylar.

Le Creuset

känd för sin made-in-France emaljerade gjutjärn nederländska ugnar i en mängd olika färger, varumärket har expanderat till andra typer av köksredskap och andra produkter. Förutom nederländska ugnar, de säljer braisers, grill kokkärl och stekpanna i emaljerad gjutjärn, samt rostfritt stål köksredskap, keramiska grytor och specialitet köksredskap, av vilka några är gjorda i andra länder än Frankrike., Le Creuset nederländska ugnar är ofta värdefulla familjen bitar som förs vidare genom generationer eftersom beläggningarna är välgjorda och osannolikt att chip eller spricka med normal användning.

Lodge

Lodge är känd för sin obelagda gjutjärn köksredskap, inklusive ett brett utbud av stekpannor, från enstaka ägg kokkärl till mycket stora kokkärl som passar för att mata grannskapet. De gör också obelagda nederländska ugnar för stovetop eller camping användning, grill kokkärl, pizzapannor och kyckling fryers. Liksom andra företag har Lodge utökat sina produktlinjer och de säljer nu också emaljerade gjutjärn köksredskap., Medan de obelagda gjutjärnspannorna tillverkas i USA, kan deras andra produkter tillverkas någon annanstans.

Mauviel

Mauviel köksredskap är en av de mest kända tillverkarna av koppar köksredskap. Tillverkad i Frankrike är kokkärlet vackert och dyrt. Medan en komplett uppsättning kan vara ur budgeten, kan en enda bit köksredskap vara överkomliga för speciellt bruk, som en crepe pan eller en sylt pan.,

tillbehör och garantier

köksredskap garantier varierar kraftigt, från kortfristiga garantier på enstaka nonstick stekpannor till livstidsgarantier på higher-end köksredskap. Medan en livstidsgaranti låter som en hel del, de flesta har varningar, som exklusive kommersiell användning eller köksredskap missbruk., Vissa garantier täcker endast tillverkningsfel, så du kommer inte att få en panna ersatt om du skrapade din nonstick köksredskap med en kniv eller uppvärmd en belagd panna över den säkra temperaturen. Vissa företag är mer generösa med sina ersättare, ofta från fall till fall, så om din avancerade kastrull plötsligt förlorar ett handtag, är det värt att kontakta företaget för att se om en ersättning är möjlig. Eftersom köksredskap inte har några rörliga delar är defekter och brott inte vanliga, med det värsta felet är defekter i nonstick-beläggningar.,

några enstaka bitar köksredskap kommer med tillbehör, förutom lock. Undantag är lager som kan innehålla en ångbåt eller pasta insats, eller stekpannor som kan innehålla ett rack. Vissa köksredskap innehåller extramaterial, men deras värde kan vara försumbar eftersom de kan få det att verka som om du får mer köksredskap men istället får du billiga skedar och spatlar. Vissa uppsättningar inkluderar värdefulla extrafunktioner, som ångfartyg, pastainsatser, dubbla pannor eller stekinsatser som passar specifika köksredskap i uppsättningen., När du köper en uppsättning är det klokt att räkna kokkärlen snarare än locken och extra bitar. Du kan också hitta massor av tillbehör online, inklusive universella lock, silikonhandtag för gjutjärnspannor, rostställ och en mängd alternativ för ångkokning, stekning och dränering.