receta de galletas con chispas de Chocolate
Esta es mi galleta con chispas de Chocolate, con un medio suave y pegajoso, bordes crujientes y una generosa porción de chispas de chocolate. No se requiere tiempo de enfriamiento o espera.
después de haber probado un trillón de recetas de galletas con chispas de chocolate en los últimos 10 años, esta ha solidificado su lugar como la más satisfactoria para lo que quiero en una galleta.
sé que esto es muy subjetivo.,
francamente, hay muchos estilos, tamaños y texturas diferentes para las galletas con chispas de chocolate y disfruto de muchas de ellas.
pero hay algunas cualidades que son más importantes para mí.
demanda # 1. No quiero esperar a la masa fría – quiero galletas ahora
he jugado con la masa de galletas con chispas de chocolate» envejecida » después de leer artículos sobre cuánto mejor hace que las galletas.
Es mejor?
tal vez un poco, pero a decir verdad, lo que más me importa es lo rápido que es una receta. Odio esperar a que las masas se enfríen. Estoy impaciente. Yo quiero galleta ahora.,
Así que esta receta es rápida. No hay enfriamiento en absoluto, y ni siquiera tiene que preparar la mantequilla con anticipación para ablandarla, ya que esta receta usa mantequilla derretida.
y el sabor sigue siendo delicioso sin «envejecimiento».»
Demand #2. Quiero múltiples texturas en una galleta, no solo suave, o simplemente crujiente
claro, de vez en cuando voy a anhelar esas galletas crujientes estilo Tate que son completamente crujientes durante todo el camino, pero mi galleta ideal tiene crujiente, suavidad y pegajosidad.
lo quiero todo.,
estas galletas tienen un borde crujiente, con un interior suave, meloso y pegajoso.
También puede hornear un poco menos o un poco más para que se acerque aún más a su preferencia, si le gusta de una manera sobre la otra.
demanda # 3. No hay ingredientes o equipos extraños, por favor
he visto varios «ingredientes secretos» y pequeños trucos que afirman hacer que las galletas con chispas de chocolate sean diferentes, pero ninguno de los que he probado ha demostrado valer la pena.
esta galleta solo tiene los ingredientes clásicos: mantequilla, azúcar, harina, huevo, vainilla, bicarbonato de sodio, sal y chispas de chocolate.,
sin maicena, sin queso crema, sin agua hirviendo, sin canela (?!), sin crema de tártaro, sin limón (¿por qué?!?!), y así sucesivamente.
para el equipo, realmente solo necesita las cosas simples, como cuencos, un batidor y una espátula. Preparo las galletas con una batidora de mano, pero también puedes hacerlo a mano.
Esta es una receta con la que he estado jugando desde 2010, y se ha ajustado poco a poco desde donde comenzó, lo que probablemente fue algo cercano a la receta de Tollhouse de la década de 1930., Aquí están las características notables:
- La mantequilla derretida en lugar de suavizada le da una buena masticación, y mi textura favorita.
- una proporción de 2: 1 de azúcar morena a azúcar granulada también le da una textura más masticable y suave. No te preocupes, estas no son locamente masticables como las galletas de melaza, son sutiles.
- Los montículos de masa para galletas con pala le dan a las galletas crestas, una textura increíble y, de alguna manera, un horneado más uniforme. No enrolles las galletas.
- después de probar estas galletas en múltiples superficies de cocción, encuentro que se doran mejor y se extienden menos en un Silpat., Puede usar papel pergamino o hornear directamente en la sartén, si lo desea, pero habrá ligeras variaciones con cada superficie.
cómo hacer galletas con chispas de Chocolate:
Combine mantequilla derretida, azúcar morena y azúcar granulada en un tazón:
mezcle eso lo suficiente para que los tres ingredientes estén suaves y combinados, luego agregue un huevo a temperatura ambiente y extracto de vainilla:
caliento rápidamente el huevo poniéndolo en agua tibia durante unos minutos., De lo contrario, un huevo frío directamente de la nevera solidificará la mantequilla derretida y la hará desigual.
mezcle hasta que quede suave, luego agregue los ingredientes secos (harina, bicarbonato de sodio y sal):
Cuando la harina haya *casi* desaparecido, agregue algunas chispas de chocolate semidulce:
mezcle un poco más, hasta que la harina ha sido absorbido:
Use una cuchara de galletas mediana (#40/1.,5 cucharadas) (afiliado) para sacar montículos de masa para galletas en una bandeja para hornear forrada de Silpat:
probé enrollarlos en bolas lisas en Las Palmas de mis manos, y es mucho mejor recogido.
Las pequeñas crestas y el desnivel aquí de alguna manera le da un horneado más uniforme y deseable en el horno.
espolvorea la parte superior con fleur De sel, si realmente quieres galletas estelares. La sal es tan encantadora.
Hornear las galletas durante unos 11-12 minutos.,
Puede ver que los bordes son marrones, pero se ven bastante incoloros en la parte superior:
aunque parezca demasiado pronto para sacarlos del horno, ese es el momento perfecto para sacarlos. Las galletas se cocinarán un poco más fuera del horno, y después de unos minutos, la forma abovedada caerá un poco.
se puede ver aquí, si se mira de cerca y compararlo con la foto de arriba:
creo que son mejores cuando se disfruta caliente, así que cava!,
Nota: También he probado estas como cookies más grandes, sacadas con una cuchara grande #60 3T (afiliado). Necesitan unos minutos más de tiempo de cocción, pero también son deliciosos (pero me gusta más el tamaño #40). Las más grandes tienden a dorarse más en los bordes, si eso es lo tuyo:
Las Galletas de mantequilla de maní, Las Galletas monstruo y los Snickerdoodles son algunas de mis otras galletas favoritas para hornear, recién salidas del horno. ¡Que lo disfrutes!
¿Qué tan bien se almacenan estas galletas con chispas de Chocolate?, Puedes guardarlos a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, durante varios días, y seguirán siendo suaves y deliciosos. Son los mejores recién salidos del horno, pero las sobras también se devoran fácilmente.
masa para galletas de congelación: al igual que otras recetas de galletas con chispas de chocolate, las cucharadas de masa se pueden congelar y hornear más tarde, con unos minutos más de tiempo de cocción agregado al final. Me parece que no se extienden tan uniformemente como recién horneado sin embargo.,
Chocolate Chip Cookie Recipe
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Ingredients
- 1/2 cup unsalted butter
- 1/2 cup brown sugar (light or dark)
- 1/4 cup granulated sugar
- 1 tsp vanilla extract
- 1 large egg at room temperature*
- 7.5 ounces all purpose flour, by weight (1.,5 cups, if measuring)
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp kosher salt
- 1 cup semi-sweet chocolate chips
- fleur de sel for sprinkling on top, optional
Instructions
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Preheat the oven to 350 degrees F. Line a baking sheet with a silicone mat.,**
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en un tazón grande a prueba de calor, derrita la mantequilla en el microondas hasta que apenas se derrita, observando de cerca que no hierva ni se caliente demasiado. Si la mantequilla se sobrecalienta, asegúrate de dejarla enfriar antes de Continuar.
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agregue el azúcar moreno y el azúcar granulada al tazón y mezcle para combinar, ya sea con una batidora de mano o a mano con un batidor. Solo mézclalo lo suficiente para que sea relativamente suave.,
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Añadir el extracto de vainilla y el huevo, y mezclamos de nuevo hasta que esté combinado.
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en un recipiente aparte, batir para combinar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, a continuación, añadir esto a los ingredientes húmedos. Revuelva hasta que la harina casi haya desaparecido, luego agregue las virutas de chocolate y continúe revolviendo hasta que los ingredientes secos se hayan absorbido.
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Utilice un medio scoop (#40/1.,5T) para dividir la masa de galletas en la bandeja para hornear preparada. Usted debe obtener alrededor de 18 galletas, por lo que puede hornear dos lotes uno tras otro (mi preferencia) o añadir otra bandeja para hornear.
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espolvoree la parte superior de las galletas con fleur De sel, si las usa, luego hornee durante 11-12 minutos, hasta que las galletas se vean ligeramente doradas en los bordes y suaves en el medio, pero sin brillo visible en el centro.,
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Retire las galletas del horno y déjelas enfriar durante unos minutos, durante los cuales se aplanarán un poco y se cocinarán un poco más. A continuación, disfrutar mientras se calienta!
Notas
**he probado esta receta en varias superficies para hornear, y encuentro que las galletas se doran mejor en la parte inferior y se extienden menos cuando se hornean en una alfombra de silicona, como un Silpat. El papel pergamino es la segunda mejor opción, seguido de hornear directamente en la bandeja. Las galletas saldrán bien en cualquier superficie de cocción, solo sepa que habrá ligeras variaciones.,
Nutrition
Nutrition is estimated using a food database and is only intended to be used as a guideline for informational purposes.,
Post updated in March 2019. Originally published December 2010.
