Questo è il mio go-to Chocolate Chip Cookie, con un mezzo morbido e appiccicoso, bordi croccanti, e una generosa porzione di gocce di cioccolato. Nessun agghiacciante o tempo di attesa richiesto.

Dopo aver provato un zillion chocolate chip cookie ricette nel corso degli ultimi 10 anni, questo ha solidificato il suo posto come il più soddisfacente per quello che voglio in un cookie.

So che questo è abbastanza soggettivo.,

Francamente, ci sono molti stili, dimensioni e trame diversi per i biscotti al cioccolato e mi piacciono molti di loro.

Ma ci sono alcune qualità che sono più importanti per me.

Richiesta # 1. Non voglio aspettare la pasta refrigerata – Voglio i biscotti ORA

Ho giocato con l’impasto di biscotti al cioccolato “invecchiato” dopo aver letto articoli su quanto meglio rende i biscotti.

È meglio?

Forse un po’, ma sinceramente, mi interessa di più di quanto sia veloce una ricetta. Odio aspettare che gli impasti si raffreddino. Sono impaziente. Io voglio cookie ORA.,

Quindi questa ricetta è veloce. Non c’è nessun agghiacciante di sorta, e non hanno nemmeno bisogno di impostare il burro prima del tempo per ammorbidire, come questa ricetta utilizza burro fuso.

E il sapore è ancora molto delizioso senza ” invecchiamento.”

Domanda # 2. Voglio più trame in un cookie, non solo morbido o semplicemente croccante

Certo, ogni tanto bramerò quei biscotti croccanti in stile Tate che sono completamente croccanti per tutto il tempo, ma il mio biscotto ideale ha croccantezza, morbidezza e appiccicosità.

Voglio tutto.,

Questi biscotti hanno un bordo croccante, con un interno morbido, melty, appiccicoso.

Puoi anche cuocere un po ‘meno o un po’ di più per avvicinarlo ancora di più alle tue preferenze, se ti piace in un modo rispetto all’altro.

Richiesta # 3. Nessun ingrediente o attrezzatura strana, per favore

Ho visto vari “ingredienti segreti” e piccoli trucchi che affermano di rendere i biscotti al cioccolato diversi, ma nessuno che ho provato si è dimostrato utile.

Questo biscotto ha solo gli ingredienti classici: burro, zucchero, farina, uovo, vaniglia, bicarbonato di sodio, sale e gocce di cioccolato.,

Niente amido di mais, niente crema di formaggio, niente acqua bollente, niente cannella (?!), nessuna crema di tartaro, nessun limone (perché?!?!), e così via.

Per le attrezzature, hai davvero solo bisogno delle cose semplici, come ciotole, una frusta e una spatola. Frusta i biscotti con un mixer a mano, ma puoi farlo anche a mano.

Questa è una ricetta con cui ho giocato dal 2010, ed è stata ottimizzata a poco a poco da dove è iniziata, che probabilmente era qualcosa di vicino alla ricetta del casello degli anni ‘ 30., Ecco le caratteristiche degne di nota:

• Burro fuso invece di ammorbidito dà una bella masticazione, e la mia texture preferita.
• Un rapporto 2:1 tra zucchero di canna e zucchero semolato conferisce anche una consistenza più gommosa e morbida. Non preoccuparti, questi non sono pazzi gommosi come i biscotti alla melassa, sono sottili.
• Tumuli scavati di pasta biscotto dà le creste biscotti, una consistenza impressionante, e in qualche modo, un più uniforme cuocere. Non rotolare i biscotti.
• Dopo aver testato questi biscotti su più superfici di cottura, trovo che essi marrone migliore e diffondere il meno su un Silpat., È possibile utilizzare carta pergamena o cuocere direttamente sulla padella però, se vuoi, ma ci saranno lievi variazioni con ogni superficie.

Come Fare il Cioccolato Chip Cookie:

Unire il burro fuso, zucchero di canna e lo zucchero semolato in una ciotola:

Mix che, insieme, appena sufficiente in modo che i tre ingredienti sono lisce e combinato, quindi aggiungere temperatura ambiente, l’uovo e l’estratto di vaniglia:

ho subito caldo l’uovo da mettere in acqua calda per pochi minuti., Altrimenti, un uovo freddo direttamente dal frigorifero solidificherà il burro fuso e lo renderà irregolare.

Mescolare fino a che liscio, poi aggiungere gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato e sale):

Quando la farina ha *quasi* scomparsa, aggiungere un po ‘ di scaglie di cioccolato fondente:

Mescolare un po ‘ di più, fino a quando la farina è stata assorbita:

Utilizzo di un mezzo di cookie scoop (#40/1.,5 cucchiai) (affiliato) per raccogliere cumuli di pasta biscotto su una teglia foderata di Silpat:

Ho provato a arrotolarli in palline lisce nei palmi delle mani, ed è MOLTO meglio scavare.

Le piccole creste e le irregolarità qui in qualche modo gli conferiscono una cottura più uniforme e desiderabile nel forno.

Cospargere le cime con fleur de sel, se vuoi davvero biscotti stellari. Il sale è così bello.

Cuocere i biscotti per circa 11-12 minuti.,

Puoi vedere che i bordi sono marroni, ma sembrano piuttosto incolori in cima:

Anche se potrebbe sembrare troppo presto per tirare dal forno, questo è il momento perfetto per tirarli. I biscotti cuoceranno un po ‘di più fuori dal forno, e dopo pochi minuti, la forma a cupola cadrà un po’.

Si può vedere qui, se si guarda da vicino e confrontarlo con la foto qui sopra:

Penso che siano i migliori quando goduto caldo, in modo da scavare in!,

Nota: ho anche testato questi come biscotti più grandi, scavati usando un grande scoop # 60 3T (affiliato). Hanno bisogno di qualche minuto in più di tempo di cottura, ma sono anche deliziosi (ma mi piace di più la dimensione #40). Quelli più grandi tendono a rosolare di più sui bordi, se è la tua passione:

Biscotti al burro di arachidi, biscotti mostro e Snickerdoodles sono alcuni dei miei altri biscotti preferiti da cuocere, appena sfornati. Divertiti!

Quanto bene conservano questi biscotti al cioccolato?, Puoi tenerli a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per diversi giorni, e saranno ancora morbidi e deliziosi. Sono meglio appena sfornati, ma anche gli avanzi sono facilmente divorati.

Pasta biscotto congelante: come altre ricette di biscotti con gocce di cioccolato, le palette di pasta possono essere congelate e cotte in seguito, con qualche altro minuto di tempo di cottura aggiunto alla fine. Trovo che non si diffondono in modo uniforme come appena sfornato però.,

Chocolate Chip Cookie Recipe

Servings: 18

Prep Time: 10 mins

Cook Time: 11 mins

Total Time: 21 mins

These Chocolate Chip Cookies are soft and gooey in the middle, crisp on the edges, and loaded with chocolate chips.,

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Ingredients

• 1/2 cup unsalted butter
• 1/2 cup brown sugar (light or dark)
• 1/4 cup granulated sugar
• 1 tsp vanilla extract
• 1 large egg at room temperature*
• 7.5 ounces all purpose flour, by weight (1.,5 cups, if measuring)
• 1/2 tsp baking soda
• 1/2 tsp kosher salt
• 1 cup semi-sweet chocolate chips
• fleur de sel for sprinkling on top, optional

Instructions

• Preheat the oven to 350 degrees F. Line a baking sheet with a silicone mat.,**
• In una grande ciotola resistente al calore, sciogliere il burro nel microonde fino a quando non si scioglie a malapena, osservando attentamente che non arriva a ebollizione o diventa troppo caldo. Se il burro si surriscalda, assicurati di lasciarlo raffreddare prima di procedere.
• Aggiungere lo zucchero di canna e lo zucchero semolato nella ciotola, e mescolare per combinare, sia con un mixer a mano o a mano con una frusta. Mescolare solo quel tanto che basta in modo che sia relativamente liscia.,
• Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’uovo, e mescolare di nuovo fino a quando appena combinati.
• In una ciotola separata, frullare per unire la farina, il bicarbonato e il sale, quindi aggiungere questo agli ingredienti bagnati. Mescolare fino a quando la farina è quasi scomparsa, quindi aggiungere le gocce di cioccolato e continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti secchi sono stati assorbiti.
• Utilizzare un misurino medio (#40/1.,5T) per porzione la pasta biscotto sulla teglia preparata. Dovresti ottenere circa 18 biscotti, quindi puoi cuocere due lotti uno dopo l’altro (la mia preferenza) o aggiungere un’altra teglia.
• Cospargere le parti superiori dei biscotti con fleur de sel, se si utilizza, quindi cuocere per 11-12 minuti, fino a quando i biscotti appaiono leggermente dorati sui bordi e morbidi al centro, ma senza visibile luccicante crudezza al centro.,
• Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare per qualche minuto, durante il quale si appiattiranno un po ‘e cuoceranno un po’ di più. Poi godere mentre caldo!

Note

*Non è necessario ricordarsi di estrarre l’uovo in anticipo. Basta mettere l’uovo in una ciotola di acqua tiepida per qualche minuto, ed è pronto ad andare. Il motivo per cui scaldiamo leggermente l’uovo è perché altrimenti un uovo freddo dal frigorifero si ri-solidifica parte del burro fuso, e vogliamo mantenere tutto liscio.,

* * Ho testato questa ricetta su diverse superfici di cottura, e trovo che i biscotti siano i migliori sul fondo e si diffondano meno quando sono cotti su un tappetino di silicone, come un Silpat. La carta pergamena è la seconda opzione migliore, seguita dalla cottura diretta sulla teglia. I biscotti andranno bene su qualsiasi superficie di cottura, basta sapere che ci saranno leggere variazioni.,

Nutrition

Calories: 185kcal, Carbohydrates: 23g, Protein: 2g, Fat: 9g, Saturated Fat: 5g, Cholesterol: 25mg, Sodium: 107mg, Potassium: 81mg, Fiber: 1g, Sugar: 12g, Vitamin A: 180IU, Calcium: 16mg, Iron: 1.3mg

Nutrition is estimated using a food database and is only intended to be used as a guideline for informational purposes.,

Course: Dessert

Cuisine: American

Keyword: chocolate chip cookie recipe, chocolate chip cookies

Post updated in March 2019. Originally published December 2010.