Miso Paste Substitute / 5 alternatives à ajouter à votre plat à la place
Une partie très importante de ma cuisine est la saveur épicée et umami de la pâte miso.
Il est principalement utilisé pour les soupes, mais vous pouvez l’ajouter à une grande salade ou même une marinade pour la viande.,
beaucoup d’entre vous m’ont demandé quel était un bon substitut de miso pour leur régime sans gluten, et même un a demandé un sans soja parce que le miso est souvent fait de soja et d’orge ou d’autres céréales.
Il y a, heureusement, des alternatives!
le Miso est généralement produit par la fermentation du soja avec des grains et du sel. Il existe de nombreuses variantes avec différents niveaux de force, de couleur et de saveur.
alterner une forme de miso avec une autre n’a pas toujours le même goût même si les allergies ou intolérances alimentaires ne sont pas un facteur.,
dans cet article, je vais regarder les cinq meilleures alternatives à la pâte miso que vous avez probablement dans votre cuisine en ce moment!
bien que j’aime cuisiner des plats de style Japonais, Je ne garde pas toujours dans la maison tous les ingrédients japonais dont j’ai besoin. Il y a beaucoup de bons remplacements de pâte miso quand je suis à court, donc je n’ai pas l’impression d’avoir besoin de me précipiter au magasin.
Découvrez-les dans ma vidéo afin que vous puissiez voir les substituts et comment je les utilise, ou lisez la suite pour un guide rapide.,
parfois, il se peut que vous ou la personne pour laquelle vous voulez cuisiner ne puissiez pas manger de gluten ou de soja et il existe des options de miso sans gluten et sans soja:
- Miso sans Gluten: la plupart du temps, mais pas toujours, le Miso contient des grains. Vérifiez l’étiquette pour les grains contenant du gluten tels que l’orge (Mugi ortsubu Japonais), Le Blé (tsuba) ou le seigle (hadakamugi). Certaines céréales sans gluten sont le riz (Genmai), le sobamugi et le millet (kibi)., De plus, si vous achetez une soupe miso préparée, sachez qu’elle est généralement fabriquée à partir de sauce soja, qui contient du blé; le tamari pourrait donc être une meilleure option sans gluten.
- Miso sans soja: il est plus difficile de trouver un bon miso sans soja, mais vous pouvez obtenir une excellente pâte de miso à partir de pois chiches de Miso Master (qui est mon préféré) et de la South River Miso Company. Si vous voulez le faire vous-même, vous devez vous préparer à un processus de fermentation d’environ un an avant qu’il ne soit fait, donc dans mon livre, ce n’est pas la meilleure option.,
My favorite brands for these are:
| Gluten free miso | Soy free miso |
|---|---|
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What is Miso Paste?
It’s a fermented soybean paste., J’ai lu quelque part que les moines japonais ont inventé le miso et la sauce soja pour incorporer de grandes saveurs dans les repas végétariens (également appelés « umami »). C’est donc un ingrédient très utile pour ajouter beaucoup de saveurs.
meilleurs substituts pour la pâte Miso
Sauce soja
Si je n’ai plus de pâte miso, la première chose que j’attrape est la sauce soja simple car elle délivre un hit salé /umami / salé proche de celui du miso.
Les seuls inconvénients sont que la sauce soja est beaucoup plus salée que le miso, vous devriez donc en ajouter un peu moins et remonter au besoin.,
le Miso a également une structure plus crémeuse que le liquide de soja, donc vous voudrez peut-être ajouter autre chose avec cette texture crémeuse, selon le plat que vous préparez.
Tahini
le Tahini est une pâte à base de graines de sésame du sol. Cela ressemble un peu à la pâte miso blanche et a une texture similaire pour la remplacer dans les recettes où vous voulez éviter la pâte miso.
Si une recette utilise de grandes quantités de miso, le tahini ne fonctionnera probablement pas car le profil de saveur est plus lisse et noisette par rapport au goût salé / salé du miso.,
Sel
Si une recette ne nécessite qu’une faible quantité de miso et beaucoup d’autres ingrédients, vous pourriez juste besoin d’ajouter un peu de sel.
Sauce de poisson
la sauce de poisson est similaire à la sauce de soja, en ajoutant du sel et de l’umami. Néanmoins, un peu va un long chemin, alors commencez petit.
bouillon de légumes
pour les soupes, au lieu du miso, un bouillon de légumes plein goût fonctionnera.
Quel est le meilleur Miso?
Il existe de nombreux types de miso. Le plus populaire est le miso Shiro (blanc) car il a la saveur la plus douce., Il se trouve aussi être de couleur pâle, ce qui lui a donné son nom.
Plus La couleur de votre miso est foncée, plus le goût est fort. Vous pouvez substituer différents types de pâtes miso les unes aux autres, préparez-vous simplement à en utiliser moins si vous utilisez une pâte plus foncée ou rouge. Vous pouvez toujours y ajouter plus en cours de route.
quelques bonnes utilisations de la pâte Miso
lorsque vous achetez un nouvel ingrédient à utiliser dans une recette, ne détestez-vous pas vous retrouver avec un gros pot d’ingrédients qui encombrent votre réfrigérateur? Moi, aussi.,
je suis un peu obsédé par le fait de garder les bouteilles aléatoires dans mon réfrigérateur au minimum … ou au moins de les garder dans la « quarantaine » de la porte du réfrigérateur.
je vais sur une « mission » quand je reçois un nouvel ingrédient à trouver des façons de l’utiliser dans d’autres recettes, rapidement, et avec beaucoup de savoureuses découvertes … mon genre de projet.
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vinaigrette
Miso apporte à une vinaigrette une qualité étonnante et savoureuse., Fouetter 1 cuillerée de vinaigre de xérès ou de vin, 2-3 cuillerées d’huile d’olive extra vierge et 1 petite cuillère à café de pâte de miso ensemble pour une salade pour deux. Ou essayez la recette que nous partagerons à la fin de cet article.
soupe de plat principal
la soupe Miso est probablement la première chose que vous pensez au miso. La présentation traditionnelle est généralement un bouillon léger avec des algues et des cubes de tofu.
pourtant, les soupes miso peuvent aussi être de beaux repas à elles seules
porter 3 tasses de bouillon à ébullition puis incorporer 1-2 cuillères à soupe de miso blanc. Pour le rendre plus significatif, ajoutez des légumes, des protéines et/ou des nouilles., Cela peut servir 2 personnes.
Dans les sautés
Miso goût très délicieux dans les sautés. Cependant, comme c’est très délicat, il est préférable de terminer la cuisson de vos sautés et laisser refroidir un peu avant d’ajouter le miso dans le mélange.
oignons pour hamburgers
Une façon super délicieuse de faire passer vos hamburgers au niveau supérieur. J’ai pincé le concept du brillant chef Dan Hong De Sydney.
dans un peu de beurre, faites cuire vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis retirez-les du feu et incorporez un peu de miso pour assaisonner. Généralement, une à deux cuillères à café suffisent.,
pour les marinades
Utiliser le miso dans une marinade pour obtenir toutes ces saveurs salées vraiment intégré. Vous n’avez même pas besoin d’attendre qu’il marine pendant la nuit, 5 à 10 minutes peuvent être plus que suffisantes.
combiner 6 cuillères à soupe de vin blanc ou de mirin ou de vin chinois Shaoxing avec 2 cuillères à soupe de miso est un bon point de départ. C’est assez pour faire mariner la viande pour 2 personnes. Frire dans une poêle ou au barbecue.
en accompagnement de la sauce
dans un peu d’huile, faire cuire la viande ou le poisson. Retirer la casserole du feu et mettre la protéine au repos sur les assiettes de service.,
ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillères à soupe de miso blanc et une cuillère à soupe d’eau chaude aux jus de la casserole, et saupoudrez sur votre viande / poisson.
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la salade de Maïs avec le tahini pâte de miso remplacez
Joost Nusselder
Ingredients 1x2x3x
- 3 cobs Corn
- 1 bunch radishes
- 3 tbsp tahini (instead of white miso paste)
- ½ tsp salt (to mimic the salty miso paste flavor)
- 3 tbsp rice vinegar
- 1 bunch coriander (AKA cilantro), torn
Instructions
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Start by preheating your oven to 200°C (400°F)., Ensuite, placez le maïs non pelé sur un plateau, réglez-le pour cuire entre 20 à 30 minutes. Assurez-vous que les grains de maïs sont chauds et cuits.
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Pendant que vous attendez pour le maïs à refroidir, brosser les radis, puis les trancher finement en petits des formes rondes à l’aide d’une mandoline si vous en avez un. Si vous ne le faites pas, vous pouvez également utiliser un couteau et une main ferme.
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Combiner le miso, le tahini, le vinaigre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un grand bol. Testez le goût et assaisonnez avec du sel., Ajouter du miso supplémentaire si nécessaire.
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une Fois que le maïs est froid au toucher, éplucher les ribbony la soie et des enveloppes. Séparez les grains de l’épi et jetez-les dans la vinaigrette. Vous pouvez maintenant jeter les cosses.
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Ajouter les radis et les servir avec de la coriandre sur le dessus.,
Nutrition
Si la saison du maïs est passée mais que vous avez hâte d’essayer cette recette, le maïs congelé fonctionnera tout aussi bien. N’oubliez pas de prendre en compte que vous aurez besoin de plus de miso pour contrer la douceur du maïs.
Cette recette peut servir quatre lorsqu’elle est servie comme accompagnement, deux si elle est servie comme plat principal. Il faut compter entre 30 à 40 minutes.
les Variations
Vous pouvez mélanger et assortir cette recette en utilisant les variations suivantes comme guide.
- pour différents vinaigre, vous pouvez également utiliser du vinaigre de Xérès, du vinaigre de champagne ou du vinaigre de vin blanc., Le vinaigre de cidre de pomme est moins préférable, mais peut également fonctionner.
- pour différents légumes, vous pouvez utiliser des pois surgelés ou des fèves. Les pois de neige, tranchés, peuvent être une excellente alternative croquante aux radis.
- Pour le maïs, vous pouvez également utiliser du maïs congelé. Poêler environ 2,5 tasses de grains de maïs avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Vous pouvez ensuite les jeter dans la vinaigrette.
- Si vous êtes un carnivore, ajoutez du bacon croquant ou vous pouvez également le servir avec du poulet rôti ou grillé, ou du saumon.,
- pour le rendre plus substantiel, n’hésitez pas à ajouter des nouilles cuites pour qu’elles ressemblent davantage à un repas complet, ou vous pouvez également ajouter du riz brun cuit à la vapeur ou du riz basmati ou du quinoa cuit.
- Si vous n’avez pas de tahini, vous pouvez utiliser du beurre d’amande ou tout autre beurre que vous préférez. Vous pouvez aussi laisser de la vinaigrette et servez la salade avec des graines de sésame sur le dessus.
- pour différentes herbes, vous pouvez essayer le basilic, la menthe ou le persil plat car ils correspondent également aux saveurs de cette salade.,
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