es posible que haya visto el glutamato monosódico entre una lista de ingredientes sombreados en alimentos procesados. Sin embargo, las compañías de alimentos han encontrado formas de colarlo incluso en los alimentos envasados saludables. Aquí está todo lo que necesita saber sobre qué es el glutamato monosódico y por qué es perjudicial para nuestra salud.

¿Qué Es?

MSG es la abreviatura de glutamato monosódico, que proviene de la combinación de sodio y un aminoácido llamado ácido glutámico, que se encuentra en alimentos como la salsa de soja fermentada y el queso parmesano añejo., El ácido glutámico proviene de compuestos llamados glutamatos, que son responsables del sabor» umami «(cómo nuestra lengua detecta la presencia de proteínas), que se describe como» terroso»,» carnoso «o » salado».»

el MSG llegó a existir aislando el ácido glutámico en las algas marinas que se usaban para hacer el caldo tradicional Japonés. Este agente aromatizante está compuesto químicamente por 78% de ácido glutámico libre, 21% de sodio y hasta 1% de contaminantes. Pero recuerde, el glutamato monosódico es diferente de los glutamatos naturales que se encuentran en alimentos como las setas., Del mismo modo, el azúcar en su forma natural en la fruta no es peligroso, solo cuando se aísla y se ensucia en un laboratorio es una amenaza para nuestra salud.

lo que sucede con este glutamato sintético es que potencia e intensifica otros sabores, haciendo que la comida sea ultra deliciosa y adictiva. Las compañías de alimentos saben esto demasiado bien, y apuesto a que se aprovechan de ello. Más gente comiendo más de tu comida = más dinero. Qué triste.

Efectos Secundarios Conocidos

MSG se convirtió en una generalizada ingrediente activo en los estados UNIDOS, después de la Segunda Guerra Mundial, cuando las tropas estadounidenses se dieron cuenta de que la comida japonesa era mucho más sabrosa. Unos años después, la FDA lo reconoció generalmente como Seguro (GRAS), a pesar del hecho de que una década más tarde surgió una condición llamada «síndrome de Restaurante chino», que ahora se reconoce como «complejo de síntomas de GMS».»

algunos de los síntomas comunes de la toxicidad por GMS incluyen dolores de cabeza, enrojecimiento, sudoración, presión u opresión facial, entumecimiento, hormigueo o ardor, palpitaciones cardíacas, sed intensa, dolor en el pecho, náuseas y debilidad.,

en la década de 1970, los estudios sugirieron que alrededor del 25-30% de la población en los Estados Unidos era intolerante al glutamato monosódico, en las cantidades que se encontraban en los alimentos en ese momento. Desde entonces, la cantidad de glutamato monosódico añadido a los alimentos se ha duplicado cada década desde la década de 1940, lo que pone en riesgo a un 40% de la población sensible al glutamato monosódico.

¿dónde puedes encontrarlo?

algunas tiendas de comida asiática venden MSG por saco. Se parece un poco a la sal o el azúcar, así que asegúrese de verificar dos veces para que no termine accidentalmente poniéndolo en todo. Es extrañamente adictivo., Hay una razón por la que las compañías de chips dicen «no puedes tener solo uno», porque se aseguran de que no puedas.

Los restaurantes de comida rápida generalmente cargan sus alimentos con MSG, especialmente productos de pollo, pero generalmente se puede encontrar en la mayoría de los alimentos procesados, sopas y salsas enlatadas, Jamones y salchichas (incluso veganas), sales de condimento, aderezos para ensaladas, etc., KFC es, con mucho, el peor delincuente en términos de contenido gratuito de glutamato, junto con Mcdonald’s, Olive Garden y más alimentos y restaurantes de lo que imaginas.

sin embargo, las compañías de Alimentos no son tontas, y se han dado cuenta del hecho de que la mayoría de las personas que son conscientes de los efectos nocivos del MSG no comprarán productos que lo enumeren como ingrediente. Lo bueno para ellos es que han encontrado formas astutas de ponerlo en todo. No tanto para nosotros.

los muchos nombres de MSG

MSG solía estar solo en la comida chatarra procesada, pero se ha abierto camino en la lista de ingredientes de alimentos aparentemente saludables., La FDA requiere que los fabricantes de alimentos incluyan el glutamato monosódico en las etiquetas de sus alimentos, pero estas personas inteligentes encontraron una laguna: no tienen que etiquetar los ingredientes que contienen ácido glutámico libre (el componente tóxico del glutamato monosódico).

hay muchos artículos orgánicos, veganos y sin gluten que se venden en tiendas de alimentos saludables o en el supermercado que tienen «sabores naturales» en su etiqueta nutricional. Lo que sucede es que los EE.UU. permite que estos aromas naturales incluyan hidrolizados de proteínas, que pueden ser de hasta 20% MSG en peso (!)., An example of a very popular almond milk can be seen down below:

Instead of «natural vanilla flavor» it should say «vanilla extract,» like this almond milk:

It can hide behind ingredient names such as «natural chocolate flavor» (and other natural or artificial flavors), and «citric acid» for instance., Un estudiante de ingeniería de alimentos y procesos compartió conmigo que es inevitable que el ácido glutámico se cree durante el procesamiento de esos ingredientes, y los que estoy a punto de enumerar a continuación.,

Aquí hay ingredientes que siempre contienen MSG, sin importar qué:

caseinato de levaduras Autolizadas

gelatina

glutamato

ácido glutámico

proteína hidrolizada

monopotásico

glutamato monosódico

glutamato sódico

caseinato

p>

proteína texturizada

extracto de levadura

alimento de levadura

nutriente de levadura (lamentablemente, la levadura nutricional también–no le dispares al Mensajero!,>Saborizante natural de carne de res

saborizante natural de pollo

salsa de soja

aislado de proteína de soja

proteína de soja

caldo

caldo

extracto de Malta

saborizante de Malta

Malta de cebada

maltodextrina

pectina

enzimas

proteasa

almidón de maíz

ácido cítrico

leche en polvo

cualquier cosa fortificada con proteínas

cualquier cosa ultra pasteurizada

estas son solo algunas de las cosas que contienen ácido glutámico libre, y estos ingredientes pueden contener entre 12-40% Msg., UY.

¿Es realmente tan malo?

Honestamente, sí. Literalmente corroe nuestro cerebro, crea lesiones y puede empeorar los síntomas neurológicos 100 veces. El hecho de que no sufra del complejo de síntomas de GMS descrito anteriormente no significa que no esté afectando su sistema nervioso de una manera u otra, con síntomas que pueden permanecer en silencio durante décadas.,

el glutamato monosódico es una excitotoxina, lo que significa que sobreexcita sus células hasta el punto de daño o muerte, causando que las neuronas disparen impulsos muy rápidamente, lo que provoca un amplio espectro de daño cerebral, y podría ser un potencial desencadenante o agresor para discapacidades de aprendizaje, Alzheimer, Parkinson y muchas otras enfermedades cerebrales.

El Dr. Russell Baylock incluso escribió un libro titulado Exitotoxins: the Taste That Kills, donde explica cómo sustancias como el glutamato monosódico, el aspartamo (utilizado para endulzar la Coca-Cola dietética), la cisteína y la proteína hidrolizada están obteniendo lentamente lo mejor de nuestra salud.,

MSG solía añadirse a los alimentos para bebés, ¿Puedes creerlo? La peor parte es que ingredientes como maltodextrina y almidón de maíz, que son versiones disfrazadas de MSG, todavía se agregan a la fórmula para bebés. Enfermar. Esto es especialmente dañino porque durante los períodos críticos de desarrollo cerebral, un desequilibrio de exitotoxinas puede resultar en la formación anormal de vías cerebrales importantes.,

debido a que el cerebro de un niño es 4 veces más sensible a estas toxinas, la interrupción de estas vías puede conducir a hiperactividad, agresión, trastornos de déficit de atención, trastornos del aprendizaje, mala capacidad de aprendizaje y una vida de problemas endocrinos como dificultades menstruales, infertilidad y pubertad prematura. El auge de la epidemia de obesidad infantil también puede estar relacionado con el uso excesivo de exitotoxinas en los alimentos.

Los alimentos para bebés envasados tóxicos y la fórmula no son las únicas formas en que un bebé puede estar expuesto a esta sustancia abiertamente dañina., El daño se puede hacer incluso cuando el bebé está en el útero, a través de la dieta de la madre. Es posible que los antojos del embarazo te hagan querer algunos Doritos cursi (que tienen 4 fuentes de ácido glutámico libre para hacer tropezar tus sentidos y engañarte para que quieras más, incluso hay un libro sobre esto llamado el efecto Dorito), pero es posible que quieras replantearte eso, ya que podría significar una futura degeneración cerebral, dificultades de comportamiento y aprendizaje, por nombrar algunas, para tu hijo.,

Lo que Hace A Nuestro Cerebro

Como he mencionado anteriormente, el peligro en MSG radica en la sutil forma en que daña el sistema nervioso. Esta poderosa neurotoxina causa estragos en nuestro sistema durante años antes de que se convierta en una enfermedad clínicamente reconocible. Es un veneno lento, y no todo el mundo siente sus efectos inmediatamente.

MSG cruza la barrera hematoencefálica en nuestro hipotálamo (que regula nuestro apetito, ciclos de sueño, sistema endocrino y crecimiento), y se ha descubierto que destruye las neuronas hipotalámicas., La exitotoxina se deriva de un aminoácido llamado glutamato, que también sucede ser un neurotransmisor que transporta los impulsos de las células nerviosas a través del cuerpo, y es responsable de causar que estas células nerviosas se disparen.

el glutamato y el aspartato–los aminoácidos de los que provienen el GMS y el aspartamo, respectivamente–son neurotransmisores «s» (las claves), que normalmente se encuentran en el cerebro y la médula espinal. Sin embargo, cuando sus concentraciones se elevan por encima de un nivel crítico, se convierten en toxinas mortales para las neuronas con receptores de glutamato (los bloqueos).,

esto significa que cantidades excesivas de glutamato matarán las neuronas con los receptores para él, y también matarán cualquier neurona que esté conectada a él, incluso si utiliza otro tipo de transmisor.

dentro de los 15-30 minutos después de la exposición a altas dosis de la sustancia que altera el sabor, se ha observado que las neuronas suspendidas en el cultivo de tejidos se «hinchan» como un globo. Y en menos de 3 horas, esas neuronas no solo están muertas, sino que el mecanismo de defensa del cuerpo comienza a deshacerse de los «desechos».

Ciencia-y suficiente? Tal vez demasiado.,

incluso en dosis bajas, el glutamato monosódico puede dañar estas neuronas sin matarlas realmente. Así que la próxima vez que alguien trate de decirte que «un poco de las cosas malas no te matarán», puedes estar seguro de que muy bien podría. Cambiar tu bolsa de Cheetos calientes en llamas por algunas uvas jugosas probablemente no hará que tus papilas gustativas exploten, pero puede evitar que tu cerebro lo haga.

cómo el MSG engaña nuestros sentidos

mientras que todas las fuentes de proteína tienen ácido glutámico unido a ella, solo el ácido glutámico que se ha liberado de la proteína antes del consumo es lo que causa los efectos adversos., El ácido glutámico libre es detectado por las papilas gustativas como una forma sencilla de señalar la presencia de proteínas en los alimentos, al igual que tenemos receptores para detectar sabores dulces, y así sucesivamente.

la industria alimentaria intenta confundirnos centrándose en nuestro quinto sentido, también conocido como «umami». Al detectar el aminoácido glutamato en el exterior de un grupo de proteínas, nosotros, como seres humanos, estamos obligados a comer más. Lo único es que el glutamato monosódico se ha desprendido de su proteína, pero solo ese poco es suficiente para hacer que nuestros sensores crean que hay más «carne»., Nuestro apetito responde en consecuencia a esto, y nuestras lenguas caen en este truco una y otra vez.

Además, el glutamato monosódico estimula nuestro páncreas para producir insulina, incluso cuando no hay carbohidratos sobre los que la hormona pueda actuar. La inundación repentina de insulina causa una rápida caída del azúcar en la sangre, lo que significa que tendrá hambre una hora más tarde y volverá por más. Estas personas de la industria alimentaria han encontrado una manera de estimular el apetito y meterse con nuestros mecanismos de saciedad. Qué conveniente.

cómo afecta nuestra salud a largo plazo

podemos estar consumiendo MSG todos los días sin siquiera saberlo., El arroz de la abuela que sabe demasiado bien probablemente tenga algunos cubos de condimento Knorr, que es aproximadamente 30% MSG. Esas barras energéticas veganas saludables que comes como post-entrenamiento pueden tener sabores naturales, sin embargo, nadie te dice lo que realmente son. Y estas cosas tienen un gran impacto en nuestros órganos.

por ejemplo, nuestro corazón también contiene receptores de glutamato en su sistema de conducción eléctrica y en el músculo cardíaco., Los atletas generalmente tienen reservas bajas de magnesio, lo que hace que sus receptores de glutamato sean extra sensibles, lo que significa que incluso pequeñas cantidades de esta peligrosa excitotoxina pueden sobreestimularlos y producir arritmias cardíacas. Esto podría explicar muchas muertes repentinas que a veces se ven entre los atletas jóvenes.

El consumo Regular de alimentos cargados de glutamato monosódico puede tener efectos adversos como daño ocular, obesidad, fatiga y desorientación, dolores de cabeza e incluso depresión.

¿por qué la industria alimentaria lo usa tanto?,

bueno, como todos sabemos por ahora, cualquier oportunidad que los fabricantes de alimentos puedan hacer que las personas sean adictas a su comida es una oportunidad para obtener dinero extra. Usarán todo lo que puedan. Toda la reacción que han recibido por usar MSG en los alimentos, a medida que surge más información sobre sus efectos adversos, los ha hecho inventar diferentes nombres para disfrazarlo y tratar de ocultar la verdad.,

Además, debido a que el GMS da la ilusión de más proteínas, esto permite a los productores de alimentos agregar menos proteínas, lo que significa que pueden reducir sustancialmente sus costos. Menos alimentos reales en sus productos = más beneficios. Son tan inteligentes que da miedo. Por ejemplo, en la sopa de pollo deshidratada, ¿ese pollo está ahí, o un trozo de confeti? Puede que nunca lo sepamos.,

Evitar MSG

La mejor y más fácil camino para mantener fuera de MSG es comer alimentos enteros, sin procesar. Es decir, frutas, verduras, legumbres, granos enteros, nueces y semillas. Claro, nada supera la comodidad de una caja de ramen que puede pegar en un microondas y tener en cuestión de minutos, pero la comida real, sin procesar, realmente vale la pena intentarlo.,

Cuando compramos cosas que no tienen una etiqueta, no tenemos que preocuparnos por todas las cosas que los fabricantes de alimentos se Colan en nuestros alimentos, justo debajo de las narices de la FDA, que aparentemente «no tiene que revelar la ‘base’ de su conclusión de que las normas de etiquetado actuales protegen adecuadamente al público». Quiero decir, ¿en serio?

Las lesiones silenciosas causadas por el glutamato monosódico y otras exitotoxinas como el aspartamo y la L-cisteína (que se encuentran en la proteína vegetal hidrolizada) parecen jugar un papel clave en las enfermedades degenerativas del sistema nervioso, por lo que deberíamos querer mantenerlo fuera de nuestros alimentos., Cualquier cosa ultraprocesada, salada y extremadamente sabrosa que no provenga directamente de la naturaleza casi con certeza contiene MSG.

merecemos estar informados sobre lo que estamos consumiendo, y la industria alimentaria viola ese derecho constantemente. Si optamos por alimentos naturales la mayor parte del tiempo y limitamos los alimentos procesados a no más de 5 ingredientes (asegurándonos de evitar lo mejor que podamos las fuentes de MSG oculto), podemos tomar el control de nuestra salud y dejar de apoyar esta explotación de nuestros sentidos y nuestras billeteras.