Nachdem ich im Laufe der Jahre etwa ein Dutzend Anfragen für meine Version von Kani Salad erhalten hatte, stellte ich fest, dass es höchste Zeit ist, herauszufinden, worum es bei dem Hype geht. Ja, das stimmt, bis ich anfing, Anfragen dafür zu bekommen, hatte ich noch nie von diesem Gericht gehört, geschweige denn es probiert. Wenn Sie in einem Restaurant in Japan nach einem „Kani-Salat“ fragen, werden Sie wahrscheinlich verwirrt aussehen, bevor Sie einen Blattsalat mit echtem Krabbenfleisch servieren.,

Obwohl es keine offizielle Geschichte des Kani-Salats gibt, vermute ich, dass er in den USA von einem unternehmungslustigen Sushi-Koch kreiert wurde, der nach einer Möglichkeit suchte, Nachahmungskrabben zu konsumieren, bevor er abläuft. Wie die California Roll ist es ungefähr so japanisch wie Mickey Rooneys Darstellung von Herrn Yunioshi beim Frühstück bei Tiffany.

Aber bevor ich urteilte, beschloss ich, es selbst auszuprobieren. Was ich fand, war, dass es in den meisten Fällen eine nervig cremige Mischung aus matschigen Meeresfrüchten mit einer Art Gemüse war, das zufällig hineingeworfen wurde, um Masse hinzuzufügen., Zwischen der Cremigkeit und Fischigkeit konnte ich nicht mehr als ein paar Bissen essen.

Nach einer tiefen philosophischen Debatte mit mir selbst entschied ich, dass das Problem nicht beim Konzept, sondern bei der Ausführung lag. Wenn Hummersalat köstlich sein kann, warum nicht ein Kani-Salat?

Als erstes habe ich beschlossen, dass der Salat in jedem Bereich von Geschmack über Textur bis Farbe mehr Kontrast benötigt. Zu diesem Zweck beschloss ich, etwas Gurke hinzuzufügen. Das Problem beim Hinzufügen frischer Gurken besteht jedoch darin, dass viel Flüssigkeit freigesetzt wird, wodurch der Salat wässrig wird., Um das zu umgehen, habe ich die Gurken gesalzen und gepresst. Dies ist eine typische japanische Technik, die den Wassergehalt von Gemüse reduziert, wodurch ein Salat nicht wässrig wird. Es ändert auch die Textur der Gurke von knackig zu hörbar knusprig.

Mit Kontrast-behandelt, weiter, ich wandte meine Aufmerksamkeit auf die mayonnaise. American Mayo neigt dazu, nur cremig zu sein, ohne viel Säure oder Süße, um es in Schach zu halten., Um dies zu umgehen, füge ich normalerweise etwas Zitronensaft und Honig hinzu, um es in Krautsalaten und Kartoffelsalaten auszugleichen. Aber da dies ein japanischer Salat sein soll, entschied ich mich stattdessen für japanische Mayonnaise, die herber ist und näher an einer hausgemachten Mayonnaise schmeckt. Die allgegenwärtigste Marke der japanischen Mayo ist Kewpie, die in einer tropfenförmigen Squeeze-Flasche mit rotem Oberteil erhältlich ist. Sie können es in fast jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft in den USA finden.,

Anstatt Mais, Kohl oder ein anderes zufälliges Gemüse hinzuzufügen, um Masse hinzuzufügen, ging ich mit Harusamé (auch bekannt als Bohnenfaden, Zellophan oder Glasnudeln). Diese sorgen für ein schönes Texturelement und fügen sich gut in die zerkleinerte Krabbe ein.

Zum Schluss, um den Salat zu betonen, habe ich ein wenig Limettenschale hinein gerieben. Die Schale verleiht ihm einen wunderbar frischen Geschmack, der verhindert, dass die Mayonnaise zu cremig wird. Also hier haben Sie es: Kani Salat von einem echten Japaner gemacht. Es ist vielleicht nicht der Kani-Salat, an den du gewöhnt bist, aber ich hoffe es gefällt dir.,