Efter at have modtaget en halv snes anmodninger om min version af Kani Salat i løbet af de år, jeg regnede med, at det er på høje tid, vil jeg finde ud af hvad det hele handler om. Yep, det er rigtigt, indtil jeg begyndte at få anmodninger om det, havde jeg aldrig hørt om denne skål, meget mindre smagt det. Hvis du beder om en “kani-salat” på en restaurant i Japan, får du sandsynligvis noget forundret udseende, før du serveres en bladsalatsalat med noget ægte krabbekød på toppen.,

selvom der ikke er nogen officiel historie om Kani-salaten, er mit gæt, at det blev oprettet i USA af en underholdende sushikokk på udkig efter en måde at bruge efterligningskrabbe på, før den udløber. Ligesom California roll, det er omtrent lige så Japansk som Mickey Rooney skildring af hr Yunioshi i Breakfast at Tiffany ‘ s.

men før passerer dom jeg besluttede at gå prøve det for mig selv. Hvad jeg fandt var, at det i de fleste tilfælde var en cloyingly cremet blanding af grødet skaldyr med en slags grøntsag tilfældigt kastet ind for at tilføje bulk., Mellem cremethed og fishiness kunne jeg ikke spise mere end et par bid.efter en dyb filosofisk debat med mig selv besluttede jeg, at problemet ikke var med konceptet, men snarere med henrettelsen. Når alt kommer til alt, hvis hummersalat kan være lækker, hvorfor ikke en kani-salat?

den første ting, jeg besluttede, er, at salaten har brug for mere kontrast i alle områder fra smag til tekstur til farve. Til det formål besluttede jeg at tilføje noget agurk. Problemet med at tilføje frisk agurk er dog, at det har en tendens til at frigive meget væske, hvilket gør salaten vandig., For at komme omkring dette saltede jeg og pressede agurkerne. Dette er en typisk japansk teknik, der reducerer vandindholdet i grøntsager, som forhindrer dem i at gøre en salat vandig. Det ændrer også agurkens tekstur fra sprød til hørbar crunchy.

med kontrast håndteret, næste jeg vendte min opmærksomhed på mayonnaise. Amerikansk mayo har en tendens til at være bare cremet uden meget surhed eller sødme for at holde den i kontrol., For at omgå dette tilføjer jeg normalt lidt citronsaft og honning for at afbalancere det i colesla.og kartoffelsalater. Men da dette skulle være en japansk salat, besluttede jeg at bruge japansk mayonnaise i stedet, som er mere tærte og smager tættere på en hjemmelavet mayonnaise. Det mest allestedsnærværende mærke af japansk mayo er Ke .pie, der kommer i en tårnformet klemflaske med en rød top. Du kan finde det på næsten enhver asiatisk købmand i USA.,

i stedet for at tilføje majs, kål eller en anden tilfældig grøntsag for at tilføje bulk, gik jeg med harusam. (også kendt som bønnetråd, cellofan eller glasnudler). Disse giver et dejligt stofligt element og passer godt sammen med den strimlede krabbe.

til sidst, for at accentere salaten, rev jeg lidt limeskal ind i den. Zest giver det en fantastisk frisk smag, der holder mayonnaisen fra at blive for cremet. Så her har du det: Kani salat lavet af en egentlig japansk fyr. Det er måske ikke den kani-salat, du er vant til, men jeg håber, du kan lide det.,