Dopo aver ricevuto una decina di richieste per la mia versione di Kani Insalata, negli anni, ho pensato che è giunto il momento devo capire che cosa il hype è tutto. Sì, proprio così, fino a quando ho iniziato a ricevere richieste per esso, non avevo mai sentito parlare di questo piatto, tanto meno assaggiato. Se chiedete una “insalata kani” in un ristorante in Giappone è molto probabile che ottenere alcuni sguardi perplessi prima di essere servito un insalata di lattuga a foglia verde con un po ‘ di vera carne di granchio in cima.,

Mentre non c’è una storia ufficiale dell’insalata Kani, la mia ipotesi è che sia stata creata negli Stati Uniti da un intraprendente chef di sushi alla ricerca di un modo per consumare il granchio imitazione prima della scadenza. Come il California roll, è quasi giapponese come il ritratto di Mickey Rooney del signor Yunioshi in Colazione da Tiffany.

Ma prima di esprimere un giudizio ho deciso di provarlo per me stesso. Quello che ho trovato è che nella maggior parte dei casi, era un mix cloyingly cremoso di frutti di mare pastoso con una sorta di verdura a casaccio gettato in per aggiungere massa., Tra la cremosità e la pesantezza, non potevo mangiare più di qualche boccone.

Dopo un profondo dibattito filosofico con me stesso ho deciso che il problema non era con il concetto, ma piuttosto con l’esecuzione. Dopo tutto, se l’insalata di aragosta può essere deliziosa, perché non un’insalata kani?

La prima cosa che ho deciso è che l’insalata ha bisogno di più contrasto in ogni area dal sapore alla consistenza al colore. A tal fine, ho deciso di aggiungere un po ‘ di cetriolo. Il problema con l’aggiunta di cetriolo fresco però è che tende a rilasciare un sacco di liquido, rendendo l’insalata acquosa., Per aggirare questo ho salato e spremuto i cetrioli. Questa è una tipica tecnica giapponese che riduce il contenuto di acqua delle verdure che impedisce loro di fare un’insalata acquosa. Cambia anche la consistenza del cetriolo da croccante a udibile croccante.

Con il contrasto gestito, poi ho rivolto la mia attenzione alla maionese. American mayo tende ad essere solo cremoso senza molta acidità o dolcezza per tenerlo sotto controllo., Per aggirare questo, di solito aggiungo un po ‘ di succo di limone e miele per bilanciarlo in insalata di cavolo e patate. Ma dal momento che questa dovrebbe essere un’insalata giapponese, ho deciso di usare invece la maionese giapponese, che è più aspra e ha un sapore più vicino a una maionese fatta in casa. Il marchio più onnipresente di mayo giapponese è Kewpie, che viene fornito in una bottiglia a forma di lacrima con un top rosso. Lo si può trovare in quasi tutti i negozi di alimentari asiatici negli Stati Uniti.,

Invece di aggiungere mais, cavolo o qualche altra verdura casuale per aggiungere massa, sono andato con harusamé (noto anche come filo di fagioli, cellophane o tagliatelle di vetro). Questi fanno per un bel elemento strutturale e si fonde bene con il granchio tagliuzzato.

Infine, per accentuare l’insalata, ho grattugiato un po ‘ di scorza di lime in esso. La scorza gli conferisce un meraviglioso sapore fresco che impedisce alla maionese di diventare troppo cremosa. Così qui lo avete: Insalata Kani fatta da un ragazzo giapponese reale. Potrebbe non essere l’insalata kani a cui sei abituato, ma spero che ti piaccia.,