Efter att ha fått ungefär ett dussin förfrågningar om min version av Kani sallad under åren, jag tänkte att det är hög tid jag räkna ut vad hype handlar om. Japp, det stämmer, tills jag började få förfrågningar om det, jag hade aldrig hört talas om denna maträtt, mycket mindre smakade det. Om du ber om en ”kani-sallad” på en restaurang i Japan kommer du sannolikt att få några förbryllade utseende innan du serveras en lövsallad sallad med lite riktigt krabbkött på toppen.,

medan det inte finns någon officiell historia av Kani-salladen, är min gissning att den skapades i USA av en företagsam sushikock som letar efter ett sätt att använda imitationskrabba innan den löper ut. Liksom California roll är det ungefär lika Japanskt som Mickey Rooneys skildring av Mr Yunioshi i Frukost på Tiffany ’ s.

men innan jag dömde mig bestämde jag mig för att prova det själv. Vad jag fann var att det i de flesta fall var en cloyingly krämig blandning av mushy skaldjur med någon form av vegetabilisk slumpartat kastade in för att lägga till bulk., Mellan creaminess och fishiness kunde jag inte äta mer än några bett.

efter en djup filosofisk debatt med mig själv bestämde jag mig för att problemet inte var med konceptet, utan snarare med utförandet. När allt kommer omkring, om hummersallad kan vara utsökt, varför inte en Kani sallad?

det första jag bestämde är att salladen behöver mer kontrast i varje område från smak till textur till färg. För det ändamålet bestämde jag mig för att lägga till lite gurka. Problemet med att lägga till färsk gurka är dock att det tenderar att släppa mycket vätska, vilket gör salladen vattnig., För att komma runt detta saltade jag och pressade gurkorna. Detta är en typisk japansk teknik som minskar vattenhalten i grönsaker som håller dem från att göra en sallad vattnig. Det ändrar också strukturen på gurka från skarpa till hörbart krispigt.

med kontrast hanteras, nästa jag vände min uppmärksamhet till majonnäs. American mayo tenderar att vara bara krämig utan mycket surhet eller sötma för att hålla den i schack., För att komma runt detta lägger jag vanligtvis lite citronsaft och honung för att balansera ut det i coleslaw och potatissallader. Men eftersom det här är tänkt att vara en japansk sallad, bestämde jag mig för att använda japansk majonnäs istället, vilket är mer tårta och smakar närmare en hemlagad majonnäs. Det mest allestädes närvarande märket av japansk mayo är Kewpie, som kommer i en tårformad squeezeflaska med en röd topp. Du kan hitta den på nästan vilken asiatisk mataffär som helst i USA.,

istället för att lägga till majs, kål eller någon annan slumpmässig grönsak för att lägga till bulk gick jag med harusamé (även känd som böntråd, cellofan eller glasnudlar). Dessa gör för en trevlig texturelement och smälter in fint med strimlad krabba.

slutligen, för att accentuera salladen, riven jag lite lime zest in i den. Zest ger den en underbar fräsch smak som håller majonnäs från att bli för krämig. Så här har du det: Kani sallad gjord av en verklig japansk kille. Det kanske inte är Kani-salladen du är van vid, men jag hoppas att du gillar den.,