Depois de receber cerca de uma dúzia de pedidos para a minha versão da Salada de Kani ao longo dos anos, eu percebi que é hora de eu descobrir o que o hype é toda sobre. Sim, isso mesmo, até começar a receber pedidos por ele, nunca tinha ouvido falar deste prato, muito menos provei-o. Se você pedir uma “salada kani” em um restaurante no Japão, você provavelmente terá alguns olhares confusos antes de ser servido uma salada de alface com carne de caranguejo real em cima.,embora não haja história oficial da salada Kani, o meu palpite é que foi criada nos EUA por um empreendedor chefe de sushi à procura de uma forma de usar caranguejo imitação antes de expirar. Tal como o California roll, é tão japonês como o retrato de Mickey Rooney do Sr. Yunioshi No Breakfast at Tiffany’s. Mas antes de julgar decidi tentar por mim mesmo. O que eu encontrei foi que, na maioria dos casos, era uma mistura cremosa de frutos do mar mushy com algum tipo de vegetal hafazardly jogado para adicionar massa., Entre a cremosidade e a pesca, não podia comer mais do que algumas dentadas.depois de um profundo debate filosófico comigo mesmo, decidi que o problema não era com o conceito, mas com a execução. Afinal, se a salada de lagosta pode ser deliciosa, porque não uma salada kani?

a primeira coisa que eu decidi é que a salada precisa de mais contraste em cada área, de sabor a textura a cor. Para isso, decidi adicionar um pouco de pepino. O problema com a adição de pepino fresco, porém, é que ele tende a liberar um monte de líquido, tornando a salada Aguada., Para contornar isto, salguei e apertei os pepinos. Esta é uma técnica típica japonesa que reduz o teor de água dos vegetais que os impede de fazer uma salada watery. Também muda a textura do pepino de crocante para crocante audivelmente.

Com contraste manipulados, eu virei a minha atenção para a maionese. A maionese Americana tende a ser apenas cremosa, sem muita acidez ou doçura para mantê-lo em controle., Para contornar isso, geralmente adiciono um pouco de suco de limão e mel para equilibrar em salada de repolho e saladas de batata. Mas como isto é suposto ser uma salada Japonesa, decidi usar maionese japonesa em vez disso, que é mais torta e sabe mais perto de uma maionese caseira. A marca mais ubíqua de maionese japonesa é Kewpie, que vem em uma garrafa de squeeze em forma de lágrima com um top vermelho. Encontra-se em quase todas as mercearias asiáticas dos EUA.,

em vez de adicionar milho, repolho ou algum outro vegetal aleatório para adicionar a granel, eu fui com harusamé (também conhecido como linha de feijão, celofane ou massa de vidro). Estes fazem para um elemento textural agradável e se mistura bem com o caranguejo retalhado.por fim, para acentuar a salada, eu ralei um pouco de lima para dentro. O gosto dá-lhe um sabor fresco maravilhoso que impede a maionese de se tornar muito cremoso. Aqui está: salada Kani feita por um japonês de verdade. Pode não ser a salada kani a que estás habituado, mas espero que gostes.,