Miután megkapta egy tucat kérések a változata Kani Saláta az évek, úgy gondoltam, itt az ideje, hogy kitaláljuk, mi a hype az egész. Igen, így van, amíg el nem kezdtem kérni, soha nem hallottam erről az ételről, sokkal kevésbé kóstoltam meg. Ha “kani salátát” kér egy japán étteremben, akkor valószínűleg zavarba ejtő megjelenést kap, mielőtt egy leveles saláta salátát szolgálnak fel valódi rákhússal a tetején.,

bár nincs hivatalos története a Kani salátának, azt hiszem, hogy az Egyesült Államokban egy vállalkozó sushi séf hozta létre, aki a rák utánzásának módját keresi a lejárat előtt. Mint a kaliforniai tekercs, ez körülbelül olyan Japán, mint Mickey Rooney ábrázolása Yunioshi Úrról a Tiffany ‘ s Reggeliben.

de az ítélet meghozatala előtt úgy döntöttem, hogy megpróbálom magamnak. Amit találtam az volt, hogy a legtöbb esetben, ez egy cloyingly krémes keveréke pépes tenger gyümölcsei valamilyen növényi véletlenül dobta hozzá ömlesztett., A krémesség és a halasság között nem tudtam többet enni, mint néhány falatot.

mély filozófiai vita után magammal úgy döntöttem, hogy a probléma nem a koncepcióval, hanem a végrehajtással volt. Végtére is, ha a homár saláta finom lehet, miért nem egy kani saláta?

az első dolog, amit úgy döntöttem, hogy a saláta több kontrasztot igényel minden területen az íztől a textúrától a színig. Ebből a célból úgy döntöttem, hogy hozzáadok egy kis uborkát. A friss uborka hozzáadásának problémája azonban az, hogy sok folyadékot szabadít fel, így a saláta vizes., Hogy ezt megkerüljem, megsóztam és megszorítottam az uborkát. Ez egy tipikus japán technika, amely csökkenti a zöldségek víztartalmát, ami megakadályozza, hogy a saláta vizes legyen. Az uborka textúráját is ropogósról hallhatóan ropogósra változtatja.

kontrasztkezeléssel ezután a majonézre fordítottam a figyelmemet. Az amerikai majonéz általában csak krémes, sok savasság vagy édesség nélkül, hogy ellenőrizze., Hogy ezt megkerüljem, általában hozzáadok egy kis citromlevet és mézet, hogy egyensúlyba hozzam káposztasalátában és burgonyasalátában. De mivel ez állítólag egy japán saláta, úgy döntöttem, hogy inkább Japán majonézet használok, ami sokkal finomabb, mint egy házi majonéz. A japán majonéz legelterjedtebb márkája a Kewpie, amely egy könnycsepp alakú, piros tetejű préspalackban érkezik. Megtalálható szinte minden Ázsiai élelmiszerbolt az USA-ban.,

ahelyett, hogy kukoricát, káposztát vagy más véletlenszerű zöldséget adnék hozzá ömlesztett anyag hozzáadásához, harusaméval (más néven babszál, celofán vagy üvegtészta) mentem. Ezek egy szép texturális elemet alkotnak, és szépen beleolvadnak az aprított rákba.

végül a saláta kiemeléséhez egy kis mészhéjat reszeltem bele. A zest csodálatos friss ízt ad, amely megakadályozza, hogy a majonéz túlságosan krémes legyen. Tehát itt van ez: Kani saláta, amelyet egy valódi japán srác készített. Lehet, hogy nem a kani saláta, amit megszoktál, de remélem tetszik.,