Après avoir reçu une douzaine de demandes pour ma version de la salade Kani au fil des ans, je me suis dit qu’il le battage médiatique est tout au sujet. Oui, c’est vrai, jusqu’à ce que je commence à recevoir des demandes pour cela, je n’avais jamais entendu parler de ce plat, encore moins goûté. Si vous demandez une « salade kani » dans un restaurant au Japon, vous aurez probablement des regards perplexes avant de vous faire servir une salade de laitue feuillue avec de la vraie chair de crabe sur le dessus.,

bien qu’il n’y ait pas d’histoire officielle de la salade Kani, je suppose qu’elle a été créée aux États-Unis par un chef de sushi entreprenant à la recherche d’un moyen d’utiliser l’imitation de crabe avant son expiration. Comme le California roll, il est à peu près aussi japonais que L’interprétation de M. Yunioshi par Mickey Rooney dans Breakfast at Tiffany’s.

Mais avant de porter un jugement, j’ai décidé d’aller l’essayer par moi-même. Ce que j’ai trouvé, c’est que dans la plupart des cas, c’était un mélange écoeurant de fruits de mer pâteux avec une sorte de légume jeté au hasard pour ajouter du volume., Entre l’onctuosité et le poisson, Je ne pouvais pas manger plus que quelques bouchées.

Après un profond débat philosophique avec moi-même, j’ai décidé que le problème n’était pas avec le concept, mais plutôt avec l’exécution. Après tout, si la salade de homard peut être délicieuse, pourquoi pas une salade kani?

la première chose que j’ai décidé est que la salade a besoin de plus de contraste dans tous les domaines, de la saveur à la texture en passant par la couleur. À cette fin, j’ai décidé d’ajouter du concombre. Le problème avec l’ajout de concombre frais est qu’il a tendance à libérer beaucoup de liquide, ce qui rend la salade aqueuse., Pour contourner ce problème, j’ai salé et pressé les concombres. Il s’agit d’une technique japonaise typique qui réduit la teneur en eau des légumes, ce qui les empêche de faire une salade aqueuse. Il change également la texture du concombre de croustillant à croquant audiblement.

Avec un contraste de traités, ensuite, j’ai tourné mon attention à la mayonnaise. La mayonnaise américaine a tendance à être juste crémeuse sans beaucoup d’acidité ou de douceur pour la garder en échec., Pour contourner ce problème, j’ajoute généralement un peu de jus de citron et de miel pour l’équilibrer dans les salades de salade de chou et de pommes de terre. Mais comme c’est censé être une salade Japonaise, j’ai décidé d’utiliser de la mayonnaise japonaise à la place, qui est plus acidulée et a un goût plus proche d’une mayonnaise maison. La marque la plus omniprésente de mayo japonaise est Kewpie, qui se présente dans une bouteille squeeze en forme de larme avec un haut rouge. Vous pouvez le trouver dans presque toutes les épiceries asiatiques aux États-Unis.,

Au lieu d’ajouter du maïs, du chou ou un autre légume aléatoire pour ajouter en vrac, je suis allé avec harusamé (également connu sous le nom de fil de haricot, cellophane ou nouilles de verre). Ceux-ci font un bel élément de texture et se fond bien avec le crabe déchiqueté.

enfin, pour accentuer la salade, j’y ai râpé un peu de zeste de citron vert. Le zeste lui donne une merveilleuse saveur fraîche qui empêche la mayonnaise de devenir trop crémeuse. Donc, vous l’avez ici: salade Kani faite par un vrai japonais. Ce n’est peut-être pas la salade kani à laquelle vous êtes habitué, mais j’espère que vous l’aimerez.,