después de recibir alrededor de una docena de solicitudes para mi versión de ensalada Kani a lo largo de los años, pensé que ya era hora de todo se trata de bombo. Sí, así es, hasta que empecé a recibir solicitudes para él, nunca había oído hablar de este plato, mucho menos probado. Si pide una «ensalada kani» en un restaurante en Japón, es probable que obtenga un aspecto desconcertante antes de que se le sirva una ensalada de lechuga con un poco de carne de cangrejo real en la parte superior.,

si bien no hay historia oficial de la ensalada Kani, mi conjetura es que fue creada en los EE.UU. por un emprendedor chef de sushi que buscaba una manera de usar cangrejo de imitación antes de que caduque. Al igual que el rollo de California, es tan Japonés como la interpretación de Mickey Rooney del Sr. Yunioshi En Breakfast at Tiffany’s.

pero antes de juzgar decidí ir a probarlo por mí mismo. Lo que encontré fue que en la mayoría de los casos, era una mezcla pegajosamente cremosa de mariscos blandos con algún tipo de vegetal arrojado al azar para agregar volumen., Entre la cremosidad y el pescado, no podía comer más que unos pocos bocados.

después de un profundo debate filosófico conmigo mismo decidí que el problema no estaba con el concepto, sino con la ejecución. Después de todo, si la ensalada de langosta puede ser deliciosa, ¿por qué no una ensalada kani?

Lo primero que decidí es que la ensalada necesita más contraste en cada área, desde el sabor hasta la textura y el color. Con ese fin, decidí agregar un poco de pepino. Sin embargo, el problema con agregar pepino fresco es que tiende a liberar mucho líquido, lo que hace que la ensalada sea acuosa., Para evitar esto, Salé y exprimí los pepinos. Esta es una técnica típica japonesa que reduce el contenido de agua de las verduras, lo que evita que hagan una ensalada acuosa. También cambia la textura del pepino de crujiente a crujiente audiblemente.

Por el contrario, manejados siguiente, volví mi atención a la mayonesa. La mayonesa Americana tiende a ser simplemente cremosa sin mucha acidez o dulzura para mantenerla bajo control., Para evitar esto, suelo agregar un poco de jugo de limón y miel para equilibrarlo en ensaladas de ensalada de col y Papa. Pero como se supone que esta es una ensalada Japonesa, decidí usar mayonesa japonesa en su lugar, que es más ácida y sabe más cerca de una mayonesa casera. La marca más omnipresente de mayonesa japonesa es Kewpie, que viene en una botella apretada en forma de lágrima con una tapa roja. Lo puedes encontrar en casi cualquier tienda de comestibles Asiáticos en los estados unidos.,

en lugar de agregar maíz, repollo o algún otro vegetal al azar para agregar a granel, elegí harusamé (también conocido como hilo de frijol, celofán o fideos de vidrio). Estos hacen un elemento de textura agradable y se mezcla muy bien con el cangrejo triturado.

Por último, para acentuar la ensalada, rallé un poco de cáscara de Lima en ella. La ralladura le da un maravilloso sabor fresco que evita que la mayonesa se vuelva demasiado cremosa. Así que aquí lo tienen: ensalada Kani hecha por un tipo Japonés de verdad. Puede que no sea la ensalada kani a la que estás acostumbrado, pero espero que te guste.,