po otrzymaniu około tuzina wniosków o moją wersję sałatki Kani na przestrzeni lat, pomyślałem, że najwyższy czas, aby dowiedzieć się, co hype jest o wszystkim. Tak, zgadza się, dopóki nie zacząłem dostawać próśb o to, nigdy nie słyszałem o tym daniu, tym bardziej nie próbowałem. Jeśli poprosisz o „sałatkę kani” w restauracji w Japonii, prawdopodobnie będziesz miał trochę zdziwionych spojrzeń przed podaniem sałatki liściastej z prawdziwym mięsem kraba na wierzchu.,

choć nie ma oficjalnej historii sałatki Kani, zgaduję, że została stworzona w USA Przez przedsiębiorczego kucharza sushi szukającego sposobu na wykorzystanie imitacji kraba, zanim wygaśnie. Podobnie jak „California roll”, jest tak samo Japoński, jak obraz Mickey 'a Rooneya Pana Yunioshi w” Breakfast at Tiffany 's”.

ale przed wydaniem wyroku postanowiłem spróbować sam. Co znalazłem było to, że w większości przypadków, to było cloyingly kremowy mix papryki z owoców morza z jakiegoś rodzaju warzyw przypadkowo wrzucony do dodać luzem., Pomiędzy kremowością i rybnością, nie mogłem zjeść więcej niż kilka kęsów.

po głębokiej filozoficznej debacie ze sobą uznałem, że problem nie leży w koncepcji, ale raczej w wykonaniu. W końcu, jeśli sałatka z homara może być pyszna, dlaczego nie sałatka kani?

pierwszą rzeczą, którą zdecydowałem, jest to, że sałatka wymaga większego kontrastu w każdym obszarze, od smaku, przez teksturę, po Kolor. W tym celu postanowiłam dodać trochę ogórka. Problem z dodaniem świeżego ogórka polega jednak na tym, że ma tendencję do uwalniania dużej ilości płynu, dzięki czemu sałatka jest wodnista., Aby obejść to posoliłem i wycisnąłem ogórki. Jest to typowa japońska technika, która zmniejsza zawartość wody w warzywach, dzięki czemu nie robią sałatki wodnistej. Zmienia również konsystencję ogórka z chrupkiego na wyraźnie chrupiący.

z obsługą kontrastu, następnie zwróciłem uwagę na majonez. Amerykański majonez wydaje się być po prostu kremowy bez dużo kwasowości lub słodyczy, aby utrzymać go w ryzach., Aby to obejść, Zwykle dodaję trochę soku z cytryny i miodu, aby zrównoważyć go w sałatkach coleslaw i ziemniaczanych. Ale ponieważ ma to być sałatka Japońska, postanowiłam zamiast niej użyć majonezu japońskiego, który jest bardziej cierpki i smakuje bliżej domowego majonezu. Najbardziej wszechobecną marką japońskiego majonezu jest Kewpie, który jest w butelce wyciskanej w kształcie łezki z Czerwonym czubkiem. Można go znaleźć w prawie każdym azjatyckim sklepie spożywczym w USA.,

zamiast dodać kukurydzę, kapustę lub inne przypadkowe warzywa, aby dodać luzem, wybrałem harusamé (znany również jako wątek fasoli, celofan lub makaron szklany). Stanowią one ładny element teksturalny i ładnie komponują się z rozdrobnionym Krabem.

na koniec, dla akcentowania sałatki, dodałam do niej trochę skórki z limonki. Skórka nadaje mu wspaniały świeży smak, który sprawia, że majonez nie staje się zbyt kremowy. Więc masz to: sałatka Kani zrobiona przez prawdziwego Japończyka. Może to nie sałatka kani, do której przywykłaś, ale mam nadzieję, że ci się spodoba.,