Etter å ha mottatt rundt et dusin forespørsler om min versjon av Kani Salat over år, tenkte jeg at det er på høy tid jeg finne ut hva hypen er alle om. Jepp, det er riktig, før jeg begynte å få forespørsler om det, vil jeg aldri hørt om denne retten, langt mindre smakt det. Hvis du spør om en «kani salat» på en restaurant i Japan vil du sannsynligvis til å få litt forvirret ser ut før du blir servert en grønn salat salat med noen reell krabbekjøttet på toppen.,

Mens det er ingen offisielle historien om Kani Salat, min gjetning er at det ble skapt i OSS av en driftig sushi kokk på utkikk etter en måte å bruke opp imitasjon krabbe før den utløper. Som California roll, er det omtrent like Japansk som Mickey Rooney fremstilling av Mr Yunioshi i Breakfast at Tiffany ‘ s.

Men før de dømte jeg bestemte meg for å gå prøve det for meg selv. Det jeg fant var at i de fleste tilfeller, det var en cloyingly kremet blanding av mushy sjømat med noen slags vegetabilsk på måfå kastet inn for å legge bulk., Mellom creaminess og fishiness, jeg kunne ikke spise mer enn noen få biter.

Etter en dyp filosofisk debatt med meg selv, bestemte jeg meg for at problemet ikke var med konseptet, men heller med gjennomføringen. Tross alt, Hvis hummer, salat kan være deilig, hvorfor ikke en kani salat?

Det første jeg bestemte meg for er at salat er behov for mer kontrast i hvert område fra smak til tekstur til farge. Til slutt bestemte jeg meg for å legge litt agurk. Problemet med å legge fersk agurk skjønt er at det har en tendens til å slippe mye væske, noe som gjør den vassen salat., For å komme rundt dette jeg saltet og presset den agurker. Dette er en typisk Japansk teknikk som reduserer vannets innhold av grønnsaker som holder dem fra å lage en salat vassen. Det også endringer i strukturen av agurk fra klar til å hørbart crunchy.

Med kontrast håndteres, ved siden snudde jeg min oppmerksomhet til majones. American mayo har en tendens til å være bare kremet uten en masse surhet eller sødme for å holde det i sjakk., For å komme rundt dette, jeg pleier å legge litt sitronsaft og honning for å balansere det ut i coleslaw og potet salater. Men siden dette er ment å være en Japansk salat, bestemte jeg meg for å bruke Japansk majones i stedet, som er mer syrlig og smaker nærmere en hjemmelaget majones. Den mest utbredte merkevare av Japansk mayo er Kewpie, som kommer i en teardrop-formet klem flaske med rød topp. Du kan finne det på nesten alle Asiatisk dagligvarebutikk i USA.,

i Stedet for å legge mais, kål eller noen andre tilfeldige vegetabilsk å legge bulk, jeg gikk med harusamé (også kjent som bean tråden, cellofan eller glass nudler). Disse sørger for en fin kreativ element og harmonerer fint med strimlet krabbe.

til Slutt, til pynt salaten, jeg revet litt lime zest inn i det. Glede gir det en fantastisk frisk smak som holder majones fra å bli for kremet. Så her har du det: Kani Salat laget av en faktisk Japansk fyr. Det kan ikke være kani salat du er vant til, men jeg håper du liker det.,